第265章 凉皮和卤味[第1页/共3页]

李素问猜疑地问沈清棠：“你说的素的这些凉皮是甚么？好吃吗？你都会做？”

调料汁分醋水、麻汁、蒜泥酱、调料水、辣椒油。

别的一口锅冷水放入牛腱子，焯水。

李素问皱眉：“不是说，淖水后的肉要直接放入热水里？如何还放进冷水里？”

如果不能完整撕下来，还得几次尝试调剂。

学习阶段，沈清棠用的是家里的盘。

因而，沈清棠专门拿出了三天时候，教李素问做凉皮、卤肉、烤鸭等。

家里炖鸡炖肉，向来都是焯水后都是用热水洗濯，炖汤也是放开水。

沈清棠母女俩在锅前练废了一整盆淀粉水，才终究做出了能卖的凉皮。

气候越来越热，炒凉皮就算了，拌凉皮和卷凉皮应当有市场。

等淀粉水凝固后，捞出再把盘放进凉水脱模。

今后还是得重视点儿。

做好的凉皮切成条，配上黄瓜丝、蒜泥、芝麻、花生碎等，再辅以凉拌汁，就是常吃的凉皮。

沈屿之和李素问听愣了。

新锅按例要开锅，加热，用猪皮挨着擦拭一遍。

别的像我们夏季吃的腊肠、烤肠也能够做一些放在铺子里卖。

等水变清澈后，倒掉大部分的水留下一小部分搅拌成牛奶状。

这块肉，牛筋丰富，漫衍的也均匀，卤出来口感好不说，切面也跟盘龙纹似的很标致，很有卖相。

“这……”沈屿之有些踌躇，“他们能要吗？好吃归好吃，但是卖相不太都雅。”

李素问缝了好几个大小不一的调料包。

在前面院子里新搭了两个灶台，买了两口铁锅放上去。

李素问由衷感慨：“清棠，你懂的可真多！”

母女俩到集市上买了一块牛腱子肉返来。

沈清棠：“……”

真恋慕她！一样是女人，能过得那么尽情。”

盘底抹一层薄油。

“我们做一些在店里卖如何？能够先少做一些送到给那些会员们让他们尝尝。总归得想体例皋牢住会员们。”

凉皮在全民月子后，根基能够说是人均必备技术。

最关头的步调就是洗面。

“我想着再在果蔬铺子里上些其他范例的菜。比如半成品或者特性菜。”沈清棠停在收银台前，跟沈屿之面劈面。

把洗好的面筋上锅蒸一下，切成块备用。

选的是牛前腱和腱心，俗称款项腱。

面粉水要等沉淀。

沈清棠没直接答复，侧头看了李素问眼，又转头看着沈屿之，“爹，娘，你们感觉我之前卤的鸭货，就前次做的鸭肠、鸭翅、鸭脚之类的好吃吗？”

学明白了凉皮，接下来是各种卤味。

至于卤味，沈清棠有一个全能卤汁的配方。

比来有点飘，透露的东西有点多。

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