第265章 凉皮和卤味[第2页/共3页]

做贼心虚地解释了句：“我也是听向婆婆、孙五爷他们说的。”

锅都不大，真要商用，还得重新垒灶台买大锅。

起首就是要筹办香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这类大块的，小粒的像花椒茴香以及轻易煮烂的陈皮等要伶仃用孔眼比较大的棉布或者麻布包起来。

“我们店名叫果蔬铺子生鲜超市，卖些即食的熟食、卤味、小吃也普通。”

因而，沈清棠专门拿出了三天时候，教李素问做凉皮、卤肉、烤鸭等。

学明白了凉皮，接下来是各种卤味。

家里炖鸡炖肉，向来都是焯水后都是用热水洗濯，炖汤也是放开水。

“我想着再在果蔬铺子里上些其他范例的菜。比如半成品或者特性菜。”沈清棠停在收银台前，跟沈屿之面劈面。

这块肉，牛筋丰富，漫衍的也均匀，卤出来口感好不说，切面也跟盘龙纹似的很标致，很有卖相。

李素问缝了好几个大小不一的调料包。

第一次开卤，沈清棠挑选了卤牛肉。

等水变清澈后，倒掉大部分的水留下一小部分搅拌成牛奶状。

选的是牛前腱和腱心，俗称款项腱。

洗好的牛腱子，分切成两三大块。

沈清棠守古道：“应当行吧？我尝尝。”

李素问只是随口感慨，并不疑有他，“你可谨慎点儿！敢叫向婆婆被她听到看训不训你？不过听向姐说，她年青时跟着师父走南闯北到过很多处所，必定见多识广。

沈屿之点头，“好吃！当下酒菜很不错。”

开好锅以后，先烧一锅净水。

调料汁分醋水、麻汁、蒜泥酱、调料水、辣椒油。

大火烧开后，换成小火盖上盖子焖煮一刻钟摆布关火，焖着待用。

“这一步卤其他肉不需求，只合用于牛腱子。”沈清棠解释，“因为牛腱子肉遇冷收缩后口感会变好，并且能制止前期软烂。跟其他肉不太一样。其他肉不消过冷水。”

等淀粉水凝固后，捞出再把盘放进凉水脱模。

这活别说沈清棠，李素问都熟门熟路。

做好的凉皮切成条，配上黄瓜丝、蒜泥、芝麻、花生碎等，再辅以凉拌汁，就是常吃的凉皮。

还能够做一些肉丸子，回家能够下锅煮。另有烤鸭也能够。”

母女俩到集市上买了一块牛腱子肉返来。

面粉加水揉成面团以后就在水里洗，洗到最后剩下的一坨就是面筋。

淀粉水盛一勺在盘底，隔水加热。

能完整撕下来的薄皮就是凉皮。

在前面院子里新搭了两个灶台，买了两口铁锅放上去。

“多着呢！卤的东西也很多。比如说卤猪头、猪蹄、卤大肠等，我们做好他们买了回家直接吃。适百口里俄然有访客来不及筹办菜的人家。

佳耦俩对视一眼，烤鸭、烤肠他们倒是都吃过。