第118章 芙蓉鸭方[第1页/共3页]

他明天做的是芙蓉鸭方，说实话这道菜沈墨是会做的，不过没想到竟然被久我照纪仰仗一个并不详细的菜谱给完成了出来。

最让沈墨不测的一场比赛，是久我照纪竟然这一场赢了一色慧。

锅里热油，用笊篱盛着鸭方粗坯下锅炸一下，不过只让下半部分的鸭子打仗到油便能够了，上面蛋白油炸以后可就要变形变色了。

并且另有所分歧，沈墨把握的是鲁菜里的同名菜，利用的是生鸭子制作的，而久我照纪这道菜则是川菜中的一道融会菜，应当也是参考了鲁菜的做法，不过更具有川菜特性，挑选的是樟茶鸭。

“肉质未经驯化，必定很难制止腥臊味吧？”丸井善二皱眉发问。

沈墨侧头看去，伊武崎峻也有些恍然大悟的模样：“之前久我前辈专门来拉着我一起看了我们试做樟茶鸭的那期电视节目，还问了我很多细节题目。”

久我照纪此时已经把鸭子去骨，剃下了整片鸭胸肉，把内里的鸭肉改一层详确的刀花，抹上一层蛋清以后，把刚才制作的虾糁铺在鸭肉上，上笼屉中火蒸个四分钟。

每个鸭方上方还摆放着两片小绿叶，中间点了一些鱼籽作为装潢，每盘菜的中间还放着一个小盘子，盘子里是是用糖醋汁凉拌的刨花莴笋作为配菜，一来解腻，二来增加风味。

而第一步也不是措置鸭子，而是先制作虾糁。

“算是个方言吧，说实话我也没细细讲求过，不过这个字应当是指谷物被碾碎以后的状况，用在肉上就是描述这类细致的肉泥吧。”沈墨想了想，这么答复道。

把虾肉和一些猪油一起放进摒挡机打成泥，需求详确到没有颗粒状的质感为止，插手葱姜水、料酒和鸡蛋清以后再次打匀后再加盐和水淀粉，再打一次后盛出。

取出后，上方一层乌黑的蛋白，就是这道菜名中芙蓉的来源。

后续的比赛，不太首要的就直接略过了，这里说一下最后的比赛成果。

固然不太肯定一色慧是不是为了最后排名和宁宁挨着压了分，但沈墨不得不感慨，久我照纪这一场的表示确切也非常出色。

既然是有人在做中餐，那么讲解的事情天然就落在了沈墨的身上，重新开端了讲解：“俗话说【无鸡不鲜、无鸭不香、无猪不浓】，固然这话是指三种肉类在吊汤时各自起到的感化，但也申明鸭肉中本身就含有一种特别的香味，以是搭配虾来供应美味，是个很好的挑选。”

最后看得出来，小林龙胆做的菜，近似于红枣炖肘子，只不过调味偏日式气势一些，而另一边的茜茜久保桃则出人料想得挑选了红枣糕。

仅仅是看着这么庞大又详确的烹调流程，沈墨就已经鉴定这一场久我照纪的菜不会差了，而成果也不出所料，这道菜真的帮久我照纪赢下了这一场比赛。