第136章 汆蜈蚣芙蓉黄管[第1页/共3页]

往刚才剁好的鸡茸中加葱椒料酒、盐、味精、葱油、鸡粉、半个鸡蛋清、红薯淀粉和清汤，用筷子往一个方向由慢到快搅拌至上劲备用。

说话间，沈墨已经把黄管全都下锅煮起来了，锅里还加了葱姜段、一点盐和葱椒泥，去去腥味的同时入个底味，这时不需求煮熟，有个七八成熟，能把黄管上的油和筋膜撕下来便能够了。

沈墨这边，把盘子提早放上蒸笼加热，然后倒入蛋清小火蒸几分钟后拿出备用；黄管上锅蒸4分钟后拿出铺在蒸好的蛋清上。再在盘子中心放上银耳，之前筹办银耳干贝时沈墨专门多泡了一些，银耳上放火腿丝，再把盘子端到蒸锅蒸4~5分钟便可

幸平创真有些无语了：“你的箱子底到底压了多少菜啊？如何动不动就能取出来压箱底的。”

锅里的黄管已经煮的差未几了，沈墨捞出黄管以后略微晾凉，给每人分了一些：“接着把大要的油膜筋膜撕下来，如果留着这东西会影响口感，并且有筋拉着，最后的成品会弯，不敷直。”

不过在开端热菜之前，刚才水晶肘子的肉已经炖得差未几了。

没错，是去瓤，这道菜是用到黄瓜皮的绿色的，而不会用到黄瓜瓤。

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把猪皮切丝，取出的猪肉切成薄片，不过在最后上锅蒸之前，猪皮还得再过水煮一下，进一步去除杂质。

固然这几位经历也都挺丰富，但毕竟第一次合作这类停业，沈墨还是把详细的重视事项都说清楚。

都措置好以后，沈墨顺手就把一旁锅上蒸着的水晶肘子关火取了出来，现在只需求放凉之掉队冰箱冷藏，等上菜之前切好便能够了。

沈墨剪掉几个小血管头以后，拿过一根筷子，用粗头顶着黄管较细的一头，往里一插，往前捅了捅，等从黄管另一边露头以后，放下筷子，把整根黄管翻了个面。

“等我开端做了就晓得啦，先别愣着，拿鸡胸肉帮我剁一下鸡茸。”说着，沈墨已经开端洗濯黄管了。

一边洗着沈墨嘴上还不断，持续叮咛着：“阿谁鸡胸肉上比较显眼的筋直接剔掉，切薄片以后过水冲刷一下攥干水分，让鸡肉更白一些。”

再加料酒和味精，汤烧一下便能够用了，把汤倒进盒子里，上锅开蒸，中火蒸制50分钟摆布。

（估计会有小火伴不看作者说，以是在这里补一句，实际上做菜必定不会遵循这个流程的，前面筹办好以后，比及要上桌才会开端蒸，还得去备其他的菜，但我试了试，那样统统菜交叉着写太乱了，写到前面我都不晓得我在写哪道菜了，以是干脆每次都完整写完一道菜的烹调，如许在烹调时候上必定会有bug，大师包涵）