第166章 罗汉豆腐[第1页/共3页]

在碗上扣一个盘子，先按住，翻过来的时候让汤汁先流回锅中，要重新勾个芡。

在碗的顶上再盖两片大一点的白菜叶，把碗口挡住，一方面制止蒸锅锅盖上的水滴落到碗里影响风味，另一方面也能够略微借一点白菜清甜的风味，固然很少，但也能起到一点感化。

泡生抽倒不是为了调味，这一步是为了让炸出来的鹌鹑蛋色彩更都雅一些。

沈墨愣了一下，好久没人这么抽查他的根基知识了，随后才开口说道：“这里勾一个溜芡，不需求像烧芡、扒芡那么厚，只是一个薄芡便可。”

等碗里的汤汁都流出来以后，沈墨把盘和碗完整翻了过来，渐渐得揭开了，没出甚么不测，整道菜的形状还是是规端方矩的。

有一颗鹌鹑蛋被蒸得形状有些塌了，沈墨干脆手动调剂了一下鹌鹑蛋们的位置，形状都雅的靠外侧，欠都雅的在里侧，如许扣在盘子里以后就看不见形状欠都雅的鹌鹑蛋了。

接着，沈墨重视到面前这位的眼角竟然开端微微泛红，咽下了菜以后，抬起了手，此次没去拍沈墨的肩膀，并且在沈墨的头顶敲了一下：“臭小子，真的是你啊。”

随后需求调一下蒸菜用的料汁，倒是很简朴，锅里倒水，加生抽和料酒烧开便可，尝了尝味，沈墨又少加了一点盐，浇在了刚才的碗中。

“能够，手挺稳。”一旁的陈立新俄然开口说了一句，只是这么夸了一句，沈墨也顿时感遭到压力小了很多。

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拿过豆腐，切成个七公分长，四公分宽，有个一公分摆布厚度的豆腐片，这一块豆腐沈墨切出来了十三片。

看着沈墨拌馅的行动，一旁的陈立新也越来越确认了内心的设法，这小子和本身的风俗一样，喜好用三根筷子的尾部去搅拌肉馅，感受如许更轻易发力并且搅拌更加充分。

因为豆腐很吸味，以是盐要少，别的就是油炸过的豆腐本身有些脱水了，以是比较吸汁，以是这个汁水要多，最好能盛满这个碗。

别的再伶仃切一些葱末，但是不要和肉一起剁，切碎便能够了，和馅的葱如果剁了的话能够会有一股臭味。

这道菜里的罗汉实在就是取自这个鹌鹑蛋的外型，在最后摆盘时，鹌鹑蛋会在菜品四周围一圈，就像是罗汉脖子上挂着的念珠，是以得名。

把切好的葱末再伶仃插手刚才剁好的肉馅里，加花椒粉、盐、少量鸡粉、香油和生抽，开端拌馅。

节制好油温，再下豆腐，把豆腐炸出一个比较坚硬的外壳便可，这一步就是纯纯看厨艺的经历了，炸的时候短了，豆腐壳不敷硬，在往里填馅的时候轻易把豆腐撑破。