第166章 罗汉豆腐[第2页/共3页]

等碗里的汤汁都流出来以后，沈墨把盘和碗完整翻了过来，渐渐得揭开了，没出甚么不测，整道菜的形状还是是规端方矩的。

因为豆腐很吸味，以是盐要少，别的就是油炸过的豆腐本身有些脱水了，以是比较吸汁，以是这个汁水要多，最好能盛满这个碗。

把切好的葱末再伶仃插手刚才剁好的肉馅里，加花椒粉、盐、少量鸡粉、香油和生抽，开端拌馅。

沈墨找了一下，挑了一个大小合适的碗，把刚才的豆腐一层层铺在了碗里，切下来的豆腐边填上中间的凸起，铺上一层鹌鹑蛋，最后把多出来的那第十三块豆腐盖在顶上，撒上葱姜片便可，定碗差未几就是这个形状了。

取过姜切成姜末，和羊肉一起用力剁成肉馅，因为这个羊肉比之前做的甚么鸡胸肉的筋还要多，以是在剁的时候也要更用力一些。

节制好油温，再下豆腐，把豆腐炸出一个比较坚硬的外壳便可，这一步就是纯纯看厨艺的经历了，炸的时候短了，豆腐壳不敷硬，在往里填馅的时候轻易把豆腐撑破。

沈墨此时心内非常忐忑，充满严峻和等候得看着陈立新夹起这块豆腐送入了口中，渐渐咀嚼着。

接下来开端定碗，其合用这类体例去做的菜也挺常见的，就是把食材一层一层铺在碗里，浇上汁以后上锅蒸，出锅后倒扣在一个盘子里，这道菜就会以一个扣着的碗的形状被端上桌。

看着沈墨拌馅的行动，一旁的陈立新也越来越确认了内心的设法，这小子和本身的风俗一样，喜好用三根筷子的尾部去搅拌肉馅，感受如许更轻易发力并且搅拌更加充分。

实在沈墨是用心的，切成十二片，每一片都会更厚一点，后续的操纵也会更简朴一点，并且摆盘也更加便利，这多出来的一片，沈墨是筹算让身边的陈立新先吃的。

接着，沈墨重视到面前这位的眼角竟然开端微微泛红，咽下了菜以后，抬起了手，此次没去拍沈墨的肩膀，并且在沈墨的头顶敲了一下：“臭小子，真的是你啊。”

算上宿世和这一世，沈墨已经好久没有在做菜时感遭到过严峻了，但现在感受着陈立新在一旁的目光，沈墨感受本身的手都有些抖了。

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锅里的汤再加点酱油加深一下色彩，再加点水，用生粉勾个芡。

但另一方面，如果炸过了，又落空了利用豆腐的意义，以是外壳硬了的同时还得包管豆腐内侧口感柔滑才行。

拿过豆腐，切成个七公分长，四公分宽，有个一公分摆布厚度的豆腐片，这一块豆腐沈墨切出来了十三片。

在起锅煮了一锅鹌鹑蛋，捞出以后立即泡进冷水里，比及冷却下来以后剥开蛋壳，起锅烧油，把鹌鹑蛋在生抽里泡一下以后下锅炸至大要金黄捞出。