第177章 四喜丸子[第1页/共3页]

比及水烧开以后，沈墨尝了尝口，肯定咸淡差未几，不需求分外加盐了，便把丸子下进了锅里。

锅里加油，把桂皮、花椒、丁香、小茴香、八角、白芷、葱和姜下油炒香一下以后加水和酱油。

劈面的徐小琳甩了一个眼刀过来，沈墨从速闭嘴，惊骇再说下去飞过来的就是真刀了。

沈墨做的的丸子个头很大，以是一次只下锅炸了一个丸子，四个丸子都炸好以后，劈面的狮子头已经进沙锅了。

“是得谨慎，这丸子太嫩了，用力略微大一点就烂了，卖相就欠都雅了。”陈徒弟适时得插了一句嘴。

“哦，他做的是红烧四喜丸子。”陈徒弟说道。

再昂首看了眼表，丸子在锅里已经炖了四非常钟了，时候也差未几了，沈墨伸手揭开了锅盖看了一眼，确认差未几了，便关掉了火，谨慎翼翼得用大漏勺把四枚丸子捞出盛在盘子中。

实在现场其他厨师们已经模糊猜到了沈墨的企图，不过现在毕竟另有妙手，干脆就让翻译把这个题目抛给了陈立新。

三位评委已经吃完了鸡蛋，接下来就是重头戏，要开端吃丸子了。

锅里的油已经被倒出去了，沈墨又拿过刚才切肉馅时，切下来的一块五花肉边，拿肥油那一面把锅擦了一遍。

“陈徒弟，这口如何定？”中间俄然有人问了一句。

比及三十多分钟时，沈墨起家，先切了一些绿色的葱叶碎，以后拿过刚才没用完的鸡蛋，又打了一枚出来，插手淀粉，不需求很多盐，只是在打鸡蛋的筷子头沾上盐便可，伸入碗中把蛋液打匀。

跟着陈立新的讲解，沈墨也已经把勾好芡的汤汁一个丸子上浇了一勺，随后便表示裁判们，本身的菜品已经完成了。

沈墨又起一口锅，舀出一些刚才炖丸子的汤到锅里，重新加热。

说着陈徒弟指了指沈墨正在勾芡的行动：“而如果用那汤汁勾个芡，把芡汁浇在丸子上，这道菜就是红烧四喜丸子，因为有芡，汁能扒在丸子上，以是就不需求太多的汤了。”

锅上火加热，沈墨舀了一瓢水，把锅涮了一圈以后把水倒掉，再次回到锅上，比及锅里的水蒸发差未几，开端冒烟以后，沈墨往锅里又倒了一勺油，晃了晃锅，让油均匀沾满锅子内部，比及冒大烟时，把热油也倒了出去。

三位评委已经完成了对徐小琳的红烧狮子头的评审，见状又围到了沈墨这边，此中一人冲沈墨打着号召：“小沈徒弟，几天不见了啊。”

“嘿，这只是个简朴的装盘罢了。”陈立新说道，“毕竟刚才用了半个鸡蛋，我们争夺还是不要华侈，平时做菜也是如许的，剩下些啥边角料，做做配菜装盘之类的。”

中间的徒弟都看了过来，陈徒弟持续说道：“这道菜，就在这最后一步有些辨别，如果是红炖四喜丸子，那就直接把刚才锅里的汤浇在丸子上便可，这么搞汤是比较多的。”