第177章 四喜丸子[第2页/共3页]

黄徒弟拿过勺，先把一颗丸子上的鸡蛋丝吃掉，这主张是尝尝调味，以前面前一亮：“好！鲜香适口，咸度适中，几种香料的风味恰到好处得融入了这道菜中，又因为用量不大，以是不至于喧宾夺主？”

“有个五六成口就行。”陈立新说道，“不需求太咸，这个要长时候炖煮入味的。”

“好啊，这个程度，普通的饭店都做不到，得是个好馆子才气有这类结果。”此中一名评委赞了一声。

“哦，他做的是红烧四喜丸子。”陈徒弟说道。

“嘿，这只是个简朴的装盘罢了。”陈立新说道，“毕竟刚才用了半个鸡蛋，我们争夺还是不要华侈，平时做菜也是如许的，剩下些啥边角料，做做配菜装盘之类的。”

实在现场其他厨师们已经模糊猜到了沈墨的企图，不过现在毕竟另有妙手，干脆就让翻译把这个题目抛给了陈立新。

“您好啊，罗徒弟。”此人恰是西湖国宾馆的主厨罗徒弟，这一次也卖力青年组比赛的评审事情。

沈墨又起一口锅，舀出一些刚才炖丸子的汤到锅里，重新加热。

这么大个的丸子不消希冀着炸熟，六成油温炸至内里裹的一层淀粉变成硬壳便能够，接着就要下锅红炖了。

刚才的操纵一向是在火长停止的，以是锅的温度很高，这鸡蛋饼又很薄，以是此时直接关火，用锅子残留的温度就充足把饼烫熟了。

劈面的徐小琳甩了一个眼刀过来，沈墨从速闭嘴，惊骇再说下去飞过来的就是真刀了。

比及三十多分钟时，沈墨起家，先切了一些绿色的葱叶碎，以后拿过刚才没用完的鸡蛋，又打了一枚出来，插手淀粉，不需求很多盐，只是在打鸡蛋的筷子头沾上盐便可，伸入碗中把蛋液打匀。

放在案板上，把鸡蛋饼细细切成鸡蛋丝，码在盘子里备用。

另一名评委也一样吃过：“嗯，并且这个鸡蛋丝的挑选也很不错啊，除了增加这道菜的色以外，口感也很不错，并且和这个调味非常搭配，能够说这不但仅是一个纯真的装盘配菜，这已经是这道菜的一部分了。”

沈墨直接动手，掐着饼边把鸡蛋饼揭了下来，抖了抖饼子，又薄又均匀，另有实在足的韧性，摊得很好。

锅上火加热，沈墨舀了一瓢水，把锅涮了一圈以后把水倒掉，再次回到锅上，比及锅里的水蒸发差未几，开端冒烟以后，沈墨往锅里又倒了一勺油，晃了晃锅，让油均匀沾满锅子内部，比及冒大烟时，把热油也倒了出去。

说着陈徒弟指了指沈墨正在勾芡的行动：“而如果用那汤汁勾个芡，把芡汁浇在丸子上，这道菜就是红烧四喜丸子，因为有芡，汁能扒在丸子上，以是就不需求太多的汤了。”

“嗯，四喜丸子，传统鲁菜了。”罗徒弟说道，“并且也是红烧的，你要晓得，我们刚吃过红烧狮子头，两道毕竟类似的菜品持续咀嚼的话，味觉不免有些颓废，这对你这个后上菜的可不是个好动静啊。”