第209章 洗大肠[第2页/共3页]

此时还要再把大肠表里翻一下，查抄大肠上有没有多余的东西，比方淋凑趣啊，凸起不法则的脂肪啊之类的，全数都要拿剪刀剪下来，也有人喜好直接用手撕，但那样一个不谨慎这大肠就轻易被撕烂了，影响最后成品的卖相。

陈立新摇了点头：“这么说吧，食无定味，必定有人会喜好这类口味，但是那属于特别环境，我们平时做菜的时候还是要寻求尽量满足更多的门客，以是一个厨师主动去保存大肠的腥臭味，在我看来就是弊端的了。”

“还要再洗啊。”周徒弟也在感慨着，他也明白感遭到了这师徒俩做菜，和他之前见过的鲁菜徒弟们确切有所分歧的。

沈墨部下，洗濯了两遍的大肠已经被洗去了大部分的黏液，不过较着还不敷，沥干盆里的水以后，沈墨拿起中间的一个袋子，样盆中倒入了红色的粉末。

昂首看了看坐在一旁正在唠嗑的五位评委，沈墨发明本身师父陈立新也在此中，另有周徒弟，以及姜夏的师父以及两位老年演出组的教员傅。

陈立新也是一愣，多少年没人叫过他小陈了，不过还是很快反应了过来，说道：“嗯…九转大肠确切是一道极其典范的传统菜了，并且说实话，这道菜是很磨练厨师的，内里触及很多的烹调步调，并且风味也非常庞大多变，能够说是鲁菜的一道集大成之作。”

“九转大肠，小陈，你也给我们讲讲呗。”一名粤菜教员傅看着沈墨往出拿食材，跟身边的陈立新说道。

周徒弟适时问了一句：“我看网上有人说，要恰当保存这大肠的一些腥臭味，才气让这道菜的风味更加奇特，是有这个说法吗？”

沈墨这边也拿过了食材箱，把食材一样一样拿了出来，当看到那装了满满一大盆的猪大肠以后，现场大多数厨师也都了然了沈墨要做甚么菜。

接着沈墨拿过来一瓶醋，直接整瓶倒入了盆中，持续在醋里揉搓起来。

“刚才是碱，现在是醋，酸碱中和以后，这大肠的腥臭味才算是完整断根洁净了。”陈立新趁机补了一句。

又废了一番工夫，沈墨终究把盆里的醋倒了出去，拿回到水龙头下，用净水持续冲刷，一向洗到盆里的水不再浑浊清澈见底，这大肠的洗濯事情才终究告一段落。

“是啊，现在过水的这一步实际上也是在洗。”陈立新解释道，“这一步叫冒洗，水开以后滚个三四分钟便能够了。”

乃至很多人都只晓得九转大肠这道菜，却不清楚这道菜是一道鲁菜。

说话间，沈墨也已经把大肠捞了出来，公然又过冷水洗了一遍。

“都不是。”陈立新倒是给出了否定的答案，“那是食用碱，这个步调，因为不加水以是叫干搓，想要去除腥臭味，不管是面粉还是淀粉，结果都不如食用碱好。”