第229章 西湖莼菜八仙汤[第2页/共3页]

沈墨摇了点头：“这能有甚么题目，只不过水芹也是芹嘛，你应当了解芹菜是有一些特别风味的，以是普通来讲用来炒菜是比较合适的，典范的水芹炒肉就很好吃。”

“说的没错。”幸平创真跟着说道，“莼菜在日料里也是被遍及利用的一种食材，我们幸平餐馆就有一道莼菜豆腐汤，它真的很适合用来做汤，独一的缺点就是贵了点。”

没体例和被控住了的绘里奈会商，沈墨下认识把目光投向了江南，江南也在品汤，此时也是在踌躇了一下以后暴露了恍然大悟的神采。

“没错，在汤品里插手这类比较有特别风味的菜品，需求详确得调味。”绘里奈说道，“这就像是在搭建一个庞大的积木，稍有不慎会影响到整道菜的风味。”

喜好给食戟之灵来点小小的中餐震惊请大师保藏：给食戟之灵来点小小的中餐震惊小说网更新速率全网最快。

“本来如此。”幸平创真又喝了一口汤，“难怪汤的风味在多出一股清爽同时，又能不失本来高汤厚重的风味。”

“水芹？”幸平创真有些不解，“这个菜有甚么题目吗？”

只见陈思远又取出一包水芹，摘了摘以后一样洗净，切段备用。

“本来如此！”幸平创真表示本身学到了，随后趁着台上在蒸，台下世人也蒸了起来。

沈墨深觉得然得点了点头：“一火二汤三五味，在中餐厨师眼里，一锅好汤的首要性乃至要高于调味的，是真的能够让一道菜改头换面的。”

这个火腿一蒸就畴昔了将近一个小时，陈思远这才又拿出了一根冬笋切成了丝，锅里烧水，把莼菜、水芹和冬笋丝连续下锅焯了一下水。

陈思远翻开了蒸锅，从锅里拿出了那块火腿肉，把葱姜捡出，拿出火腿以后一样切成了丝。

沈墨也是迫不及待得端过了一碗汤，悄悄吹了吹以后喝了一口。

接下来的操纵就比较简朴了，把清汤倒在锅里加热，先下入了火腿丝和水芹，略微煮了一下以后再加莼菜和笋丝，并没有煮太久，少加了一些刚才蒸煮的火腿水，随后尝了尝以后少加了些盐，搅拌均匀以后盛了出来。

“确切没有这么简朴。”沈墨说道，“好几个来由吧，提早去除火腿的异味和过咸的风味，同时硬化一下火腿，在后续的加工和最后入口的口感都能获得晋升。”

江南点了点头：“没错，真的是没想到啊，竟然能仰仗调味，把这么多种风味完美得融为一体啊。”

“沈墨，我也尝出了这个汤仿佛很不一样，并且单从肉眼去看，也没有你们平时利用的清汤那么清澈。”幸平创真说道，“单说我尝到的风味里，就有莲藕、茭白、芡实等食材，晋升了汤品的清甜感，也中和了最后水芹的特别味道。”