第232章 荷花鱼翅[第1页/共3页]

接着，陈立新又取出了一排十三把勺子，整齐码成了一排。

“这又是要做甚么啊？”幸平创真已经非常等候了起来。

打一个鸡蛋，锅底抹点油，煎一小张鸡蛋饼，拿出后修成圆形放在盘中，在上面抹一层鸡茸，四周放一圈花瓣七枚花瓣，随后中间铺上残剩的鱼翅，上面在加一层鸡茸，随后把剩下六片花瓣错落摆放，尾部插在鸡茸里，最后用火龙果汁再润色一遍色彩。

宿世的沈墨，已经看惯了师父教菜时有些颤栗的手了，以是现在，他每次看师父做菜时，老是忍不住感到由衷的高兴。

至此，这道荷花鱼翅宣布烹调完成，现场的统统人，也都在清汤倒入盘中那一刻，仿佛真的瞥见了一朵荷花绽放在了本身面前。

“你瞎扯啥呢。”幸平创真怼了沈墨一把，“你师父年纪还轻呢，身材这么好，你就盼点好的吧。”

“你看，这里颠末四非常钟的蒸制，鱼翅已经入味了，不过为了便利后续操纵，这里需求把鱼翅大要附着的油给冲掉。”沈墨说道，他实在也不晓得本身在跟谁说，但本身只需求说就行了，他晓得中间的人必定都在听着呢，“毕竟刚才锅里用的都是鸡腿啊之类油脂比较丰富的部位，并且为了增香本来锅里就加了葱油。”

把这根藕一样放在蒸锅的空处，盖上盖子大火上气，然后转小火慢蒸。

沈墨说道：“可不是吗，既然寻求形似，那就行寻求到底咯，这里需求重视一下，竹荪还是很软的，用葱叶绑的时候不要用太大力，会破的。”

做好的莲蓬同窗入蒸锅，摆在勺子留出的空处，随后陈立新又取出了一根竹荪，只一样只取头部那块网状的部分。

“这就是官府菜啊。”沈墨也赞叹着，这道菜不管看几遍都感觉非常冷傲，“色香味俱全，这色但是排第一名的啊，以是中餐，可绝对不是不讲究菜品表面的菜系。”

那边蒸锅火关小以后也就蒸了个一两分钟，陈立新就揭开了锅盖，用小刷子蘸着火龙果汁，在每片花瓣前端半片涂上了色彩，随后盖上锅盖持续蒸个一分钟，便能够关火把蒸锅端到一旁了。

随后又拿过青菜，切了切以后一样榨出菜汁。

此时幸平创真已经猜到了：“这是藕啊！竟然连藕也要这么做吗？”

再挑几根都雅一点的鱼翅，在上面一层摆出花瓣纹路的模样，再加鸡茸，此次不要完整挡住鱼翅，而是要让鱼翅半漏不漏，终究获得了一片还未上色的荷花花瓣。

陈立新为了让烹调过程更加顺畅，以是成心节制着前面操纵的速率，偶然候慢就是快，完成这些操纵时，鱼翅上锅已经蒸了刚好有个四非常钟了，陈立新先洗去手上的色彩，揭开了锅盖把碗拿了出来。

把鸡肉茸放进碗里，插手姜汁、鸡蛋清、水淀粉、葱油，最后少加一些盐和味精，搅拌均匀上劲以后，拿回到案板上再持续剁一剁，直到这鸡茸变成了黏糊糊一坨。