第244章 问政山笋[第2页/共3页]

爱丽丝点了点头表示并不会打搅，走了过来，沈墨开口问道：“刚才你加的，阿谁淡黄色的东西，那是甚么啊？”

而爱丽丝，在硬控中吃完山笋后，时候也来到了一个小时，她从冷藏箱里拿出了虹吸瓶，把腌制好的莴苣小球倒了出来，开端了摆盘。

目睹得此时爱丽丝只是在熬汤，沈墨快步走了畴昔，表示了一下。

“真的是…好鲜啊！”沈墨忍不住连声赞叹，这道菜硬要说并没有太多的风味层次，但是这个腊腊肠和笋鲜香，就在如许淡淡的调味下直直钻向人的大脑，分散向浑身每个角落。

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爱丽丝的汤此时已经熬煮浓稠了，看起来黄原胶这个增稠剂已经开端阐扬结果了，将煮好的酱汁倒入了摒挡机中打碎，过滤后备用。

“另一边，我们看到王莉对香菇的泡发已经完成了，此时拿过了一节冬笋，正在改滚刀块。”沈墨看向王莉，“说实话，我已经大抵猜到了她要做的是甚么菜了。”

“哦，阿谁瓶子是虹吸瓶，气弹是一氧化二氮，也就是俗称的笑气。”爱丽丝再一次开端了解释，“用一氧化二氮能够快速让液体内部充满气泡，刚才不晓得你重视到了没有，实在阿谁泡菜汁已经快速泡沫化了，细致的气泡能够让泡菜汁快速进入食材。”

看向王莉面前架在火上的沙锅，沈墨说道：“优良的食材，常常只需求简朴的烹调，问政山笋的品格极佳，信赖明天王莉选手会给我们带来一道繁复而又不失风味的菜品。”

“实在这个虹吸瓶就是一种改进的奶油瓶，既能够措置热液体，也能够措置冷液体，主如果便利气弹的进入。”爱丽丝又拿出一个空虹吸瓶说道，“能够让液体快速构成慕斯或者泡沫。”

沈墨真的很光荣本身能听懂爱丽丝的讲授，此时返来跟观众解释时也不会显得太丢人了。

“哦，阿谁啊，黄原胶。”爱丽丝晃了晃手里的调料瓶，“是一种被遍及利用于食品加工过程的增稠剂、乳化剂、悬浮剂和稳定剂，说白了就是一种高分子多糖，是将玉米淀粉通过野油菜黄单孢菌发酵而成的。”

王莉先将笋子快速焯了一下水，接着拿过了一个沙锅，把笋子和一节火腿骨扔进了锅里，随后加水，旺火煮开以后转小火焖煮起来。

【这位是着名带货博主了。】

随后锅里加水，插手盐、花椒、八角、香叶、桂皮、老姜和冰糖，大火煮沸后转小火煮10分钟，然后关火放凉，随后倒入满满一袋带汁的野山椒搅拌均匀，一样用摒挡机打碎，过滤一样备用。