第246章 香煎茶树菇酿豆腐佐日式柚子酱[第1页/共3页]

此时田所惠的虾泥已经剁好了，接着就是大师最常见的操纵，加蛋白液、盐、淀粉和白胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌均匀上劲，变得极其细致且富有粘性。

田所惠明天的菜品是比较简朴的，说白了，她实在是但愿有一个机遇，让这些短长的大佬们点评一下她新尝试出来的酱汁，获得一些改进的建议，胜负倒是主要的了。

几位评委端起菜品，装盘还是一如既往的都雅，远月学园的西餐讲授还是比较完美的，以是远月的门生们都会下认识重视对菜品的摆盘。

“林晓梅选手这边率先热油了，哦，是要把豆腐片略微煎制一下。”沈墨还时不时瞟一眼手机上的科普，“这个游浆豆腐，最首要的吃法是油炸以后，直接搭配比如辣酱之类的酱料来吃，闽北靠近浙、赣，以是在口味上也会呈现一些在闽菜里不太常见的咸辣口。”

以后她又拿出了一颗大柚子，三两刀就破开了柚子皮，剥出了柚子肉，加白糖、白醋和净水，一起倒入摒挡机中，打成柚子酱汁。

林晓梅只是把豆腐略微煎了一下，让豆腐大要微微泛黄边盛到盘中备用了，随后有筹办了一些牡蛎肉洗濯洁净，再切一些胡萝卜丝和芹菜段，至此，统统的配菜都已经筹办完成了。

“林晓梅选手在利用了很多海产的同时，还利用了猪五花，这也是闽菜的一个特性，或者说实在很多厨师都会重视到的一个题目，那就是猪肉和海产搭配着停止烹调，特别是炖汤，阿谁香味才更加浓烈。”趁着一边在等泡发，一边在剁虾泥，沈墨又趁便科普着知识，“双蛋白脂肪才有拥戴味嘛。”

明白田所惠能够需求一些帮忙，沈墨直接把刘阳拉了过来：“你来讲解，重视！我是让你讲解！不是让你讲故事！”

田所惠也把捞出的茶树菇攥干水分，放在一旁备用，接着措置起了豆腐。

公然，田所惠把豆腐都挖成了豆腐盏以后，把虾泥填了出来，随后悄悄抹平，以后装在盘中，上蒸锅蒸熟。

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“哦，柚子酱啊，实在柚子本身并没有很甜，反而有一种涩味，说实话，我以为这类涩味用来作为酱料的基底是非常合适的。”沈墨说道，“实在西餐里的酱料是很丰富的，大师应当也能了解，很多西餐实际上菜品和酱汁是分开的，这也是和中餐的一个很大的辨别，以是大师能够试一试各种酱汁，实在是会有一些酱汁能够会很合适我们的小我口味的。”

而田所惠此时把摒挡机中的柚子酱直接倒入了锅里，加热以后倒入蚝油和味啉，当真搅拌均匀以后小火煮至浓稠。

把豆腐切成一厘米摆布的厚片，用小勺在中间挖了一个坑，但不要挖透，看到这个操纵沈墨已经明白了：“这是酿豆腐啊，虾泥酿豆腐，很好吃的做法呢，就是看明天田所惠选手会挑选如何调味。”