第299章 龙虾五重奏[第2页/共3页]

接着，还是是一个碳烤菜品，田所惠直接把剖开的虾肉中段，连着内脏一起，架在了碳火上，还用味醂和酱油调了一个酱汁，刷在了切面上。

沈墨看着他那边筹办的东西，俄然轻咦了一声，有一台机器是他比赛之前，在听到龙虾这个主题以后，让事情职员搬到现场的。

“啊，以是小惠她会特地挑选保存了虾的内脏啊。”沈墨闻言恍然，“固然虾已经死了，但毕竟还是很新奇的，加上内脏，能最大程度复现一只龙虾的全数风味。”

一向到头壳大要呈现焦斑，再撒上一些七味粉调味，便能够从炭火上取下来了。

司瑛士这边，蟹黄慕斯早就已经打发了，装进了裱花袋以后，放进了冰箱停止冷藏。

而此时，几位评委也是几近刚好吃完了前面的前菜。

不过这倒不是田所惠对烹调速率把控得好，而是几位评委在共同田所惠的速率停止进食，毕竟一只龙虾三小我分，切出了的那一点刺身没小我也没分到多少。

把虾脑和蛋黄、白味增异化搅拌均匀以后，均匀倒在几个头壳中，直接架在了碳火长停止了烤制。

而司瑛士这边，则又拿出来了几只大闸蟹，直接上锅蒸了起来。

接着就把袋子放进了高温慢煮机里，58℃，设定了12分钟。

沈墨本来就感觉眼熟，此时俄然想了起来：“啊！是爱丽丝之前用过的高温慢煮机！”

“这么点时候，必定是煮不熟的。”沈墨肯定了之前的设法，“以是说公然啊，这就是对虾肉停止一个预措置的体例。”

“打发成慕斯…明天他盘算主张要做分子摒挡了啊？”沈墨感慨道，“不过也是，妙手就应当是如许的，博采众长，甚么流派拿起了都能做才行。”

不过司瑛士并没有紧接着就去打发蟹黄慕斯，而是回身从冰箱里拿出了腌制的虾肉，装进了一个密封袋中，滴了几滴橄榄油，让油与虾肉大要充分打仗以后，抽成了真空。

“十有八九。”沈墨确认道，“毕竟这是能够直接生吃的新奇龙虾肉，司瑛士应当也是想尽量保存虾肉的新奇吧。”

幸平创真在一旁说道：“那种措置，是不是想保存中间虾肉尚未熟透，另有些半透明的那种质感啊。”

而此时，司瑛士也终究开端了对蟹黄慕斯的打发。

把蟹黄过了过筛，让口感更加细致，随后插手了熔化的黄油、淡奶油和少量黄酒。

比及龙虾肉被烤至半熟以后，撒上山椒叶碎停止调味，比及烤熟以后，分红几份，再一次递到了评委面前。

“这就是你的菜品吗？”几位评委看着面前的菜品，虽说他们体味自家食材的质量，哪怕只是简朴的刺身，风味必定也是很不错的，但是这也未免有些太简朴了。