第300章 龙井龙虾浓汤[第2页/共3页]

光是面前几道菜品披收回来的暖和的香气，就已经让现场的几位评委有了一丝治愈的感受。

回到了事情台的田所惠，揭开了一旁的锅子，这是她从一开端宰杀了龙虾以后就在浸泡的汤底了，利用的是碎虾壳搭配昆布停止熬煮。

再取龙井茶叶，用80℃的水萃10分钟，取茶汤与高汤停止异化，不过为了减少对汤底的风味影响，茶汤大抵取高汤的三分之一的分量便可，最后加盐，咀嚼以后肯定高汤的风味没甚么题目了，司瑛士终究点了点头。

最后再把残留的碎虾壳、虾脚等部分，和煎茶、大麦同煮，翻开中间的电饭锅盛了三碗米饭，将汤过滤以后浇在米饭上，铺上刺身碎、海苔碎和少量芥末，完成了一道茶泡饭。

一碗龙虾味噌汤，上面放着两片龙虾酿藕夹，再加上一碗茶泡饭，这就是田所惠最后端上的三重奏，也是她明天套餐的末端。

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以后插手切块的龙虾尾肉、油豆腐在煮三分钟，最后插手菠菜和泡发的裙带菜，煮熟便可关火，在味噌锅上一样撒一些山椒叶停止装点，随后转小火保温。

淡淡的咸甜味酱汁，让龙虾本身的美味变得极其凸起，而山椒叶，在小日子叫“木之芽”，恰是现在开春时节合适的食材。

一口饭、一口汤、一口龙虾一口藕，没有任何赞叹，也没有任何夸大的评价，几位评委就如许冷静咀嚼着碗中的这一抹暖和，仿佛是一只暖和的手正在安抚着五脏六腑。

终究能够看回司瑛士这边了，此时他正在小火熬着糖浆，中间另有一个小锅加热着黄酒，让酒精挥发一些，同时让温度上升一些。

锅里的高汤也煮的差未几了，开锅以后过一下滤网，滤出汤汁。

最后三个菜品，田所惠是筹算一起上菜的，将剩下的虾肉碎都汇集到一起，异化虾滑填在藕片中，将龙虾尾裹上面衣，一起炸熟，制成龙虾酿藕夹，而龙虾尾则是装潢感化。

“现在我已经没有涓滴迷惑了。”中间的一名履行官接过了话题，“不管你这一场是否能够胜利，我们都得承认，你绝对是一名不减色于现场世人的优良厨师。”

山椒，实际上和花椒是同科同属但分歧种的，以是想晓得这个山椒叶是甚么风味的，就只需求一个花椒叶是甚么风味就好，只不过麻味极淡，辛味也更加温和。

“嗯，成果这是道汤菜。”沈墨点了点头，“近似开水白菜之类的菜品，这道菜的核心，反而是那一口汤，这个汤的风味，决定着这道菜的高低限。”

第300章 龙井龙虾浓汤

田所惠这整道菜品，用冰火对比翻开食欲，用稍稍重口的内脏残暴烧满足门客对龙虾风味的等候，最后用热腾腾的汤菜停止扫尾，伶仃吃起来没有感觉有哪道菜让人感受出色到让人不成置信，但合在一起，就是能带给人一种奇异的满足感。