第300章 龙井龙虾浓汤[第1页/共3页]

一口饭、一口汤、一口龙虾一口藕，没有任何赞叹，也没有任何夸大的评价，几位评委就如许冷静咀嚼着碗中的这一抹暖和，仿佛是一只暖和的手正在安抚着五脏六腑。

终究能够看回司瑛士这边了，此时他正在小火熬着糖浆，中间另有一个小锅加热着黄酒，让酒精挥发一些，同时让温度上升一些。

第300章 龙井龙虾浓汤

接着就开端装盘了，龙虾肉斜切三块在盘子上摆出层叠的远方山岳形状，倒入的高汤就是在仿照西湖水面，下方用蟹黄慕斯摹拟雪景，而敲碎的糖片插在上面，摹拟的恰是断桥。

以后汤底转移到土锅中，插手滚刀块的白萝卜、蟹味菇和舞茸，一起煮上十来分钟，同时插手赤味噌和白味噌停止调味。

最后再把残留的碎虾壳、虾脚等部分，和煎茶、大麦同煮，翻开中间的电饭锅盛了三碗米饭，将汤过滤以后浇在米饭上，铺上刺身碎、海苔碎和少量芥末，完成了一道茶泡饭。

田所惠这整道菜品，用冰火对比翻开食欲，用稍稍重口的内脏残暴烧满足门客对龙虾风味的等候，最后用热腾腾的汤菜停止扫尾，伶仃吃起来没有感觉有哪道菜让人感受出色到让人不成置信，但合在一起，就是能带给人一种奇异的满足感。

熬汤的时候还是有些长的，以是还是把舞台交给田所惠吧。

至此，田所惠算是真的让这只龙虾死得其所了，几近是统统的部位都被利用到了，连一点渣子都没剩下来，并且端出的菜品，几近都是比较常见的日式乡土摒挡，也是她最善于的范畴。

再取龙井茶叶，用80℃的水萃10分钟，取茶汤与高汤停止异化，不过为了减少对汤底的风味影响，茶汤大抵取高汤的三分之一的分量便可，最后加盐，咀嚼以后肯定高汤的风味没甚么题目了，司瑛士终究点了点头。

固然这道残暴烧的调味，并不算庞大，但是一来仗着食材极其厚重的风味，二来和前菜比拟风味有所递进，几位评委也是敏捷就被征服了。

“呼…”最早喝完了汤的男性履行官长出了一口气，看向了面前的这位蓝发的小女人，“我本来还在迷惑，明天的聘请名单里为甚么会有你如许一个名不见经传的小女人。”

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最后三个菜品，田所惠是筹算一起上菜的，将剩下的虾肉碎都汇集到一起，异化虾滑填在藕片中，将龙虾尾裹上面衣，一起炸熟，制成龙虾酿藕夹，而龙虾尾则是装潢感化。

一碗龙虾味噌汤，上面放着两片龙虾酿藕夹，再加上一碗茶泡饭，这就是田所惠最后端上的三重奏，也是她明天套餐的末端。