第333章 奶汤全家福[第2页/共3页]

公然，沈墨利用沙锅就没有产生这些题目，奶汤还是洁白，插手了一些姜汁和葱椒料酒，不过为了汤底的洁净，这二者只加汁水，以是需求过滤，把姜末和葱椒都滤掉。

此时沈墨就把刚才还泡在清汤里的食材全都捞了出来，还是要略微控一控水的，一会下入奶汤也是需求入味的。

“哦哦，对了。”沈墨侧头表示了一下本身的灶台，“锅里另有一些汤和食材，我就是不给你们摆盘了，想吃的话本身想体例混出园地啊。”

直播间里的陈立新开口说道：“看这个汤，够白的吧？申明他们这个比赛现在的火是真的很旺，煮奶汤的时候，火越大汤越白，以是之前我们用碳火做饭的时候，煮奶汤的时候还需求专门去鼓风，现在的话，普通家庭的燃气灶就略微差一点了，一些饭店的专业后厨才有充足的火力。”

“本来如此，这类技能，之前看那位司瑛士选手烹调的时候，法餐里的酱料制作仿佛有效到过。”主持人说了一句，“没想到在中餐里也有这类利用。”

“有两点，其一是高温环境下，铁锅析出的铁会与汤里的酸性物质，近似氨基酸、有机酸等构成铁离子，铁离子与汤中的醛类、酮类物质反应，会产生一些近似血腥味或者铁锈味的风味。”陈立新举起了一根手指，“不过我文明不高啊，之前想着啃一啃相干的学术研讨，最后也没看懂，只能记得这么多了。”

“对咯。”陈立新笑了起来，这个主持人的察看力还是不错的，“这奶汤调味的时候最好不要利用铁锅，实在不但是奶汤，统统的高汤停止调味的时候最好都不要利用铁锅。”

“是啊，法餐我不熟谙，但是一些常见的酱料烹调还是大抵晓得的，确切会有如许的技能，乃至在火候上也有类似之处。”陈立新点头表示承认，随后提出了题目，“对了，这里另有一个题目，沈墨这一步操纵另有一个要点，不晓得你重视到了没有。”

以后少加一些味精和盐停止调味，沈墨拿起勺子尝了一口，确认没有甚么题目了，把刚才捞出来控水差未几的食材都下入汤里，略微炖一下。

第333章 奶汤百口福

“当然是有的，这个小技能，在老年间用的话是会被其他厨师笑话的，但现在毕竟是客观身分限定，所以是能够利用的。”陈立新说道，“那就是炒面粉，锅里少加一点点油，高温倒入面粉炒成糊状，重视不能变色，此时将奶汤倒入，能够让汤更白。”

绘里奈点头：“你的菜还没尝呢，为啥要恭喜我？你已经感觉我能赢了？”

不过就在沈墨在碗中给食材摆放整齐码出外型的时候，观众席上传来的惊呼声吸引了沈墨的重视力，公然，绘里奈的菜已经端出来有一阵了，看来这是正式开端尝菜了。