第360章 夹沙[第1页/共3页]

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快速码在几个盘子里，叶山亮就如许端着盘子上菜了。

在几位评审面前，一人摆放一盘夹沙，同时用一个小壶把刚才出锅的浓稠汤汁浇在一半的夹沙上，另一半则撒上之前制作的椒盐，表示几位评委能够开端试吃了。

转过身再斜刀把长条状的夹沙切成一个个菱形块，宽油油温到六成半、七成油温时，再次下锅复炸，将外层的鸡蛋皮炸到金黄酥脆便能够捞出了。

水户郁魅见确切也难不住现场几人，便开口持续解释道：“除了一些特别的烹调要求，大多数的环境下排酸肉都还是要优于新奇肉的，因为排酸过程要降温，以是我们还是用冷鲜肉称呼吧，相对应的，未颠末排酸措置的，就是热鲜肉了。”

沈墨感觉这道菜的卖相实在能够更好，就他来讲，焯一些青菜叶、黄花菜之类的菜品，进一步丰富菜品的口感和色彩是没有甚么题目的，但是既然叶山亮挑选了直接上菜，必定也是有来由的。

而椒盐夹沙则更是冷傲，毕竟来到了叶山亮的主场，这个椒盐料调的，麻香打底，鲜咸提味，微辣解腻，口感酥脆与颗粒感并存，让这道油炸夹沙肉的风味更上了一层楼。

在几人的闲谈中，叶山亮终究已经把那块牛肉剁成了肉馅，又切了一些葱姜末，插手肉馅中，拿起两把刀，持续剁成更加细致的肉泥。

几位也是吃过见过的，一念之此，也都明白了这个事理，以是并没有在菜前对叶山亮停止甚么发问，而是纷繁拿起筷子，将夹沙夹了起来，送入了口中。

沈墨行动缓慢，把面前盘子里的菜清算洁净，这才放下心来，一边放心等候身边总帅的爆衣，一边冲叶山亮竖了个大拇指：“开门红啊！”

外层的鸡蛋皮已经完整酥脆，一口下去另有“咔嚓”声响起，每层的牛肉也不复多汁的口感，但是高温油炸固然让牛肉脱水，却并没有带走太多的肉香，能够说很好得闪现出了这块牛肉的上风。

另起一口炒锅，插手少量油，热了以后下入葱姜蒜爆香，随后插手肉汤、盐、胡椒粉、姜粉、味精和生抽调味，最后插手水淀粉勾芡，倒入青红椒丁丰富色彩，小火熬煮让汤汁变得更加浓稠。

叶山亮将措置好的夹沙切成两指宽的长条，锅里热油，差未几五成油温时下锅，将夹沙条炸至定型后捞出。

“是啊。”大师都很熟谙幸平创真，晓得他是按捺不住孤单，跑过来凑热烈的，水户郁魅便接着说道，“而排酸就是通过将牛肉置于高温环境，共同湿度、风速节制，乳酸被分化为二氧化碳、水和酒精并挥发，同时，肉中的酶促使蛋白质分化为氨基酸、三磷酸腺苷转化为美味物质，使肉质硬化、风味晋升。”