第33章 六月初六（下）[第1页/共5页]

白切鸡做好后，厨师们就要开端动手白切鸭的筹办了。第一步，先要措置买返来的鸭子。大姨父奉告玄月，养了120天的青头土鸭是很合适做柠檬白切鸭了。那杀好的鸭子洗濯洁净，在脖子的下方切出一个开口，一来在煮鸭子的时候更加轻易熟透，二来把脖子内里的淋巴取完出来。接下来是把鸭子的屁股上方的腺体构造切掉。因为阿谁处所会披发一种腥骚的味道，在入锅煮鸭子前，必然要它切除。厨师们很谙练地把6只鸭子快速措置洁净了。

厨师叔叔便能够开端把爆炒鱿鱼这道菜装盘了。一小我卖力把鱿鱼头和酸菜用来垫底，另一小我卖力把鱿鱼卷倒在酸菜的上面，如许一道爆炒鱿鱼便能够筹办上桌了。

这个过程就是煮鸭子的三起三落了。如许是为了让鸭子煮得更加均匀，更加熟透。全部煮鸭子的需求煮上半个钟摆布，按照鸭子的大小来节制时候。白切鸭要的熟的鸭子才更加甘旨鸭子。煮好后用竹签戳到胸前,也能够用牙签插入鸭腿的处所，没有血水渗入出来就申明鸭子煮熟了，能够起锅了。

（十）

小孩子们早在芋头扣肉上桌的时候吃饱了分开了位置开端到处闲逛了。但他们看到有酸萝卜和生果，也会过来再吃上几块的。而大人们还在一边吃菜，一边谈天。有的亲戚已经开端划拳喝酒了。

第十道菜白灼菜心，这道菜一向都是前面其他其他菜上桌后，厨师们才忙着烧制的。不过，厨师们已经洗濯好菜心和做好调料了，这个菜心几分钟便能够上桌了。家里平常也做这一道菜，因为玄月也是晓得这道菜的做法。蒜香酱汁能够提早调好，也能够等菜心摆盘后再调。去皮的蒜头切碎后备用，起锅烧油放入蒜蓉爆香后连油一起倒入碗中，插手适当的生抽、蚝油搅拌均匀便能够了。

厨师伯伯就开端给白灼虾做蘸酱了。只见他把剥好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把这些蒜蓉放入大碗中，插手适当的花生油，放一点米醋给大虾提提鲜，放入生抽、胡椒粉搅拌均匀就完成了蘸料的制作了。

（十二）

他们把鱿鱼身材部分用刀刮洁净内侧，然后开端改花刀。黄厨师一边给鱿鱼改花刀，一边奉告玄月，“给鱿鱼改花刀，就是斜刀四十五度从一角切入，每隔几毫米就切上一刀，畴前面一向切到前面，再横着用一样的体例来措置鱿鱼，最后从中间切开分红两半就如许花刀就改好了。”一下子，玄月就见地到两位厨师的刀功程度。很快他们就把鱿鱼措置好了。

此时客人已经开端陆连续续上桌了，第一道要上的热菜就要开端烧制了。村里的民风风俗就如许，这道菜是必备，也是第一道上的热菜——大杂烩。大杂烩内里有瘦肉、肉糕、粉丝、虾米、香菇、墨鱼、笋丝。固然大杂烩非常钟便能够煮出来了。