第57章 风干腊肉[第1页/共5页]

有的人说吃腊肉的最好时候是元宵节到端五节之前。实在这个一定非常精确，腊肉只要制作完成了，想吃便能够吃的，没需求比及过年后。

做腊肉就要去市场上遴选合适的肉了。一大早，玄月跟着小娘舅一起去街上的市场遴选制作腊肉需求的肉。小娘舅奉告玄月，实在能够挑选的部位是很多的，不过想要腌制的腊肉味道达到最好程度，人们普通都是挑选夹子肉、五花肉、后腿肉这三种肉之一。

风干腊肉在调味上就是加了适当的米酒、盐、糖以及酱油，如许做出来的腊肉口味上会有酒香味，另有点甜。人们都是按照家人的口味停止调料的，如果不喜好有点甜，便能够不消放糖了。

“如果真的惊骇不洁净，必然要把猪肉停止洗濯，那就把洗净后的肉放入到太阳下晒上三非常钟，直到猪肉大要的水完整干透才气够停止腌制。如果操纵不好，还是有能够导致腌制的猪肉变质。”

（一）

大炽热锅后，插手少量花生油烧热一下，插手蒜米先炒一下，再下入腊肉进炒出香味，插手荷兰豆停止简朴翻炒至熟后，按照小我需求加上一点酱油或味精提一味，。如果想要这道菜看起来都雅一点，起锅之前淋入少量花生油便能够出锅装盘了。

因而，小娘舅就遴选了明天新奇带皮五花肉，一口气买了5斤，并奉告老板这是用来制作腊肉的。为了回家省点事情，小娘舅让卖肉的老板切成每条约莫长30厘米、宽10厘米、厚2.5厘米的肉条。老板办局势度特别好，立马承诺下来就开端切割五花肉了，只见他挥刀几下，就把肉切好了。

第三道就是腊肉炒荷兰豆了。玄月一向觉得家里菜地种的这类是豌豆，本来一向叫错了称呼。荷兰豆和豌豆的种类和表面都是有辨别的，外婆教给玄月一种很轻易辨别的体例，豌豆不吃豆荚要吃内里豆粒，荷兰豆都是为了吃内里的脆嫩豆荚。

玄月在一旁旁观，一边非常迷惑。外婆看到了玄月的模样，“玄月，你是不是另有其他题目要问呀，看你那傻傻的模样。”玄月不美意义地笑了，说：“外婆，为甚么腌制五花肉前，没有见到你把肉洗一下呢？就直接洒盐和其他调料停止腌制了。”

外婆笑呵呵说道：“你是不是感觉刚买返来的肉很脏，要洗洁净了才气够停止腌制呢！实在和你有这个设法的人很多，特别是刚想学制作腊肉的人，买返来的肉就要洗濯一遍，或者几次冲刷，更有甚者把肉放入净水中浸泡半小时，实在这些操纵都是分歧适的。”

“五花肉不消小娘舅详细描述了，那不就是猪肚子上的肉了，这里的肉的油脂含量是非常高。不懂家里年年腊肉晾晒的时候，你有没有重视过，腊肉底下都会感受有由油冒出来一样。腊肉在晾晒的过程中，是会流掉很多油脂的。明天我们就挑选这个五花肉来制作腊肉，到时候做出来的腊肉吃起来就不会感觉很干很柴了。”