第57章 风干腊肉[第2页/共5页]

五花肉腌制了一两天后，外婆看着内里的阳光还行，就要开端晾晒腊肉了。她用锥子在肉皮上扎上一个小孔，穿上麻绳，再打个结，并把肉条洗濯洁净，然后找来一根竹竿，把穿好麻绳的腊肉穿过竹竿，再把竹竿放到阳光能晒到的并且能够通风的处所，让五花肉天然风干。为了制止汁液滴落把空中弄脏，外婆把一个盆子放在肉条底下。

第二道是比较简朴的蒸腊肉，甚么也不消放。把腊肉洗濯洁净后，切片放入碗中，烧饭的时候连腊肉一起放入要煮的米饭中。一个蒸架，一小碗腊肉。烧饭的过程中，便能够闻到米香味，也能够闻到蒸腊肉的味道。外婆再炒上一个青菜，便能够开餐了。蒸过的腊肉也是非常好吃的。

“那么，后腿肉就是靠近猪屁股处所的肉了，这个猪部位的瘦肉和肥肉是分得很较着的，不过肥肉会偏多一点。如果吃肥肉多一点的腊肉的人就挑选后腿肉了。”

外婆把腊肉放入净水中停止洗濯，搓掉上面的一些杂质。第二步，外婆要把腊肉切片放入温水中浸泡几分钟。为了让腊肉更加轻易接收水分，便于用来炒制，她把洗濯好的腊肉停止切片。晒干的腊肉有点硬，切片的时候必然要重视安然。切好片的腊肉放入温水中停止浸泡几分钟。比及腊肉充分接收水分以后，便能够下锅停止炒制了。炒出来的腊肉软硬程度适中，口感非常好，味道更加棒，吃起来很好嚼。

外婆说，花镇上的家家户户都是在冬至前后十天摆布就开端制作天然风干腊肉的，少有农户喜好制作腌熏腊肉。为了更好的保存腊肉，天然风干腊肉就是不错的腊肉制作体例了。这个比烟熏腊肉的体例要更加简朴一点。

“五花肉不消小娘舅详细描述了，那不就是猪肚子上的肉了，这里的肉的油脂含量是非常高。不懂家里年年腊肉晾晒的时候，你有没有重视过，腊肉底下都会感受有由油冒出来一样。腊肉在晾晒的过程中，是会流掉很多油脂的。明天我们就挑选这个五花肉来制作腊肉，到时候做出来的腊肉吃起来就不会感觉很干很柴了。”

（六）

做腊肉就要去市场上遴选合适的肉了。一大早，玄月跟着小娘舅一起去街上的市场遴选制作腊肉需求的肉。小娘舅奉告玄月，实在能够挑选的部位是很多的，不过想要腌制的腊肉味道达到最好程度，人们普通都是挑选夹子肉、五花肉、后腿肉这三种肉之一。

第二天再挂到有阳光晖映到且氛围畅通的处所晾晒，如此反复……晒上十天半个月摆布，直到水分完整风干。也能够按一下肉条，只要肉条按不动，就代表腊肉晾晒好了，感受差未几便能够了。总之，风干多长时候能够按照小我口味和蔼候前提来调剂，必然要确保腊肉枯燥适度便可。