第23章 松鼠鳜鱼[第1页/共3页]

在油炸的过程中，淀粉层敏捷硬化，变得致密，如同一个个微型的蒸笼，完美地锁住鱼肉的鲜嫩。

【象形松鼠鳜鱼】

在静置的过程中，鱼肉大要的干淀粉会接收鱼肉中的水分，从而构成紧密的淀粉层。

之前筹办好的松鼠头略微裹上淀粉，一样下锅炸至金黄后捞出。

如许的刀法也被称为荔枝刀法，加热后鱼皮蜷曲，伸展的鱼肉粒粒清楚形如荔枝，尤其美妙。

这一步，被称为养糊。

“间隔现在另有两个月，到时候市级赛事结束了，去看看也无妨。”

烹调本身钓的鱼，这个过程充满了随机性。

松鼠的髯毛，则由鱼腹部的肋骨构成。

如松鼠叫声的滋滋声，一样是这道菜的灵魂。

全部过程不过几分钟，而另一边鱼身也已经养糊结束。

他们齐齐扭头，看向端着鱼盘走出的秦琅。

“松鼠鳜鱼，请品鉴。”

而后者，才是周清以往磨练御灵厨的体例。

好想吃！

两半鱼身放入碗中，加水没过后插手切好的葱姜和料酒，腌制半晌。

一看就很好吃的模样！

趁着蛋宝措置橙子的工夫，秦琅已经开端了另一项筹办事情。

两边同时完成。

蛋宝接过橙子，再度当真地吹了起来。

秦琅拿到的食材是之前它没有见过的。

另一边蛋宝已经谙练地遴选出辅料当中的葱姜，尽力地开端吹啊吹。

“尝尝看。”周清安静地喝了一口茶，“我以为他有这个潜力。”

锅中插手橙汁，插手少量盐后，白糖与白醋一比一插手此中。

蛋宝眨了眨眼，小脸上暴露猎奇之色。

拼集好一个松鼠头备用后，鱼身的腌制去腥也停止得差未几了。

捞出的鱼肉大要闪现浅黄的光彩，在鱼皮受热蜷曲的同时舒伸开来，如同松鼠疏松的毛普通精美都雅，更是不竭有浓烈的香味冒出。

蛋宝凑上前，瞪大眼睛看着水中的鱼肉，竟有些入迷。

“好吧。”周云点点头，话音一转，“父亲，前两日您收到的那封特别请柬是？”

闻着敏捷涌来的浓烈香味，周家父子眼中同时闪过惊奇。

交给我就好！

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在拿到这条鳜鱼的第一时候，秦琅想到的也是它。

苏帮菜当中的典范名菜，松鼠鳜鱼。

只一刹时，伴跟着清脆的滋滋声，无数精密的小泡从鱼身上冒出。

鱼做出来像小松鼠？

悄悄一晃，打上花刀的鱼身便如同开了花普通，条条纤细的鱼肉在水中颤抖，非常冷傲。

如果做元宝形，刀身需求倾斜更多，使每一条鱼肉尽能够绽放，象形则刀身只略倾斜，鱼肉短一些能够让成型结果更好节制。