第185章 河蟹[第4页/共5页]

盘锦河蟹，辽宁省盘锦市特产。盘锦河蟹，体型短粗而厚重，背壳色深，多玄色或乌青色。腹白（稻田蟹有划痕），腿短，螯足多毛，仿佛戴着玄色毛手套。从大眼幼体到扣蟹，颠末数次脱壳，演变成成蟹。成蟹争勇好斗，丢螯卸足也毫不畏缩。湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，盘锦最具代表性的河蟹为纯粹“漫步蟹”，湿地发展，完整野生，湿地内天然饵料丰富，河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等，每年9月开端黄满膏肥，湿地河蟹不但个大肉肥，野味实足，有盘锦地区奇特的盐碱地味道，味道鲜美，蟹香纯粹，唇齿留香。

青蟹属是实足目梭子蟹科下的一属，下有紫螯青蟹、锯缘青蟹、拟穴青蟹、榄绿青蟹四种。青蟹属的头胸甲呈卵圆形，长度即是或略小于宽度的2/3；后背圆凸，有“H”形图案；大要光滑；额具有4个齿，前侧缘具有大小附近的9个齿。螯足粗大，大要光滑，长度比步足长。甲壳色彩因种类和糊口环境分歧，呈深绿色、黄绿色、橄榄绿色等。青蟹属4个种的形状差别，首要反应在前额缘齿长度和螯足腕节内刺大小的差别。青蟹属遍及漫衍于承平洋、印度洋，其漫衍区城西到印度洋的南非海岸和红海，南到澳大利亚、新西南海疆，东到承平洋的夏咸夷和塔西提岛。青蟹是广温性底栖植物，其适温范围在7-35℃；同时是洞居植物，白日多居于穴中，夜间出来寻食。匍匐时靠步足，泅水时端赖泅水足活动，以软体植物、植物尸身、少量藻类为食。滋长期为5-9月，卵化的幼体漂于潮间带寻食、发展。青蟹属是中国海水养殖品之一，因为其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，特别是性腺发育成熟的雌蟹（俗称膏蟹），煮熟后，蟹膏甘腴，光彩呈橙黄色或橘红色，是以，向来深受市场欢迎。

香辣蟹是一道四川省典范的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的好菜。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。做法是将肉蟹放在器皿中插手适当白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅燃烧放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，插手姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。