第25章 开设锅巴厂[第6页/共11页]

- **较厚的锅巴片**：需求较低的油暖和较长的油炸时候，以确保内部熟透。

- **糖**：2%

- **其他调味料（如味精、酱油）**：4%

- 超市、便当店：主动联络本地的大型超市，如沃尔玛、家乐福等，以及连锁便当店，如7 - 11、百口等。向采购卖力人供应产品样品、产品格料、代价体系、促销计划等信息，揭示产品的市场合作力。争夺产品上架发卖，通过超市和便当店的庞大发卖收集，快速将锅巴推向消耗者。

- **其他调味料（如味精、酱油）**：7%

- **按期检测**：在出产过程中，按期对锅巴的酥脆度停止检测。能够利用质构阐发仪（Texture Analyzer）停止定量阐发，确保产品的分歧性。

4. **卫生与安然**：确保出产过程合适卫生标准，制止净化和交叉传染。

酸甜口味

- 滚筒调味机：锅巴在滚筒内转动，调味粉通过喷雾或撒粉的体例均匀地附着在锅巴大要。能够按照分歧的口味需求，调剂调味粉的用量和滚筒的转速，确保调味均匀。

开设锅巴厂需求采购多种设备，以下是详细先容：

- 辣味锅巴：

- 海美味锅巴：带有海鲜的美味，比如虾味、蟹味等。能够通过增加海鲜提取物或者干制海鲜粉来实现这类味道，合适喜好海鲜风味的人群。

- 香辣味：以辣椒的香辣为主，相对麻辣味来讲花椒的麻味较轻。辣味浓烈醇厚，能激起食欲，是大多数人都能接管的辣味程度。

- **油温节制**：油炸时的油温是关头身分之一。凡是油温应节制在160-180°C之间。油温太低会导致锅巴吸油过量，口感油腻；油温太高则轻易导致外焦内生。

- **硬度**：抱负的硬度应在必然范围内，太高会导致过硬，太低则不敷酥脆。

5、原质料采购与办理

- **试吃测试**：停止小范围的试吃测试，汇集消耗者对酥脆度的反应。

### 8. **质量节制**

3. 质量节制体系扶植：建立完美的质量办理体系，如 ISO 9001 质量办理体系、HACCP 食品安然办理体系等。制定严格的质量标准和查验标准，对原质料、半成品和成品停止全过程的质量查验。加强对分歧格产品的办理，及时采纳改正和防备办法，确保产品格量合适国度标准和客户要求。

- **芝士粉**：7%

- **薄片（1-2毫米）**：初度油炸时候节制在2-3分钟。此时锅巴片应闪现浅金黄色。

### 1. **质料挑选与措置**