盱眙寻味记[第2页/共7页]

7. **出锅**：米糕蒸熟后，取出放凉，切块食用。

3. **筹办红枣**：红枣去核，切成小块。

- 生抽 2汤勺

第五章：与本地人的对话

4. **煎制**：平底锅中倒入适当油，烧热后放入锅贴，煎至底部金黄。

2. 鸡蛋打散备用。

4. 放入白鱼煎至两面金黄。

“当然能够。我们盱眙的土特产有很多，像山药、板栗、银鱼、白鱼、螃蟹等，都是我们这里的特产。特别是山药和板栗，不但营养丰富，并且味道苦涩，是奉送亲朋的佳品。”

### 4. **盱眙米糕**

#### 第四章：特性菜与烹调体例

4. 插手十三香调料、生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。

**我：** “李姐，盱眙锅贴有甚么特别的法门吗？”

**对话：**

- 料酒 1汤勺

盱眙锅贴是一种煎饺，外皮金黄酥脆，内馅多汁鲜美。它连络了煎饺和锅贴的特性，既有煎饺的香脆，又有锅贴的多汁。

在盱眙的一家传统糕点店，我与店东张阿姨聊起了米糕。

1. **筹办面皮**：将面粉和温水异化，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

**制作体例：**

### 5. **盱眙糖藕**

- 花椒 1小把

**老刘：** “我们盱眙的豆腐脑讲究一个‘嫩’字，卤水滴得恰到好处，豆腐脑才会滑嫩适口。并且我们喜好用本身磨的豆浆，如许豆香味更浓。”

第一章：盱眙龙虾城

盱眙小龙虾是盱眙最驰名的特产之一。这里的龙虾个头大，肉质鲜嫩，味道奇特。在市场上，我看到各种百般的小龙虾，有红烧的、蒜香的、麻辣的，另有冰镇的。

**我：** “老王，盱眙油端子有甚么特别之处吗？”

3. 插手小龙虾翻炒至变色。

- 白胡椒粉 适当

盱眙，这座以美食闻名的小城，不但让我咀嚼到了甘旨好菜，还让我感遭到了稠密的人文气味和奇特的地理环境。

3. **包制油端子**：将面团分红小份，包入适当红糖馅料，捏成圆球形。

**对话：**

3. 锅中倒入适当油，烧热后放入姜片和葱段爆香。

2. **筹办馅料**：将红糖和少量面粉异化，搅拌均匀。

“李大哥，您能先容一下盱眙的土特产吗？”

2. 在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，腌制15分钟。

**张阿姨：** “我们盱眙米糕用的是上好的糯米和红枣，蒸出来的米糕苦涩适口，寄意着团聚和幸运。”

- 油 适当

**特性：**

- 生抽 2汤勺

2. **午餐**：咀嚼盱眙特性菜，如十三香小龙虾、洪泽湖银鱼羹、盱眙白鱼、红烧螃蟹等。