跟老李学几道菜[第3页/共4页]

#### 8、豆腐果烧肉

**烹调步调：**

- 食用油：适当

4. **爆炒：**

3. **炒香配料：**

5. **调味与合炒：**

- 红椒：1个

插手适当净水，没过肥肠。大火烧开后，转小火炖煮30分钟。

肥肠用盐和醋几次搓洗，去除异味。然后放入沸水中焯水，捞出沥干，切成小段。

**烹调步调：**

- 盐：适当

- 生抽：适当

- 青椒：1个

- 生抽：适当

插手适当盐和鸡精调味，大火收汁后便可食用。

3. **炒香配料：**

3. **炒香配料：**

- 料酒：适当

**老李法门：**

3. **腌制牛肚：**

- 淀粉：适当

- 食用油：适当

放入臭豆腐块，持续炖煮10分钟。插手适当盐和鸡精调味，大火收汁后便可出锅。

锅中加水烧开，放入腌制好的腰花和猪肝，焯水至变色后敏捷捞出，沥干水分。

老李小酒馆：

“鸡爪焯水时候不宜太长，以免影响口感。腌制时候越长，味道越入味。”

6. **调味与合炒：**

- 蒜：5瓣

将焯过水的鸡爪放入大碗中，插手泡椒段、姜片、蒜瓣、白醋、白糖、盐和凉白开，搅拌均匀。

锅中倒入适当食用油，放入姜片、蒜瓣和泡椒段爆香。然后插手腌制好的牛肚条，快速翻炒。

锅中倒入适当食用油，烧至七成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。待鸡蛋液略微凝固后，用筷子快速划散，炒至金黄色，盛出备用。

**烹调步调：**

“豆腐果炖煮时候不宜太长，以免影响口感。”

- 桂皮：1小段

- 食用油：适当

- 姜：1块

- 姜：1块

5. **炖煮：**

1. **措置鸡爪：**

4. **冷藏：**

- 生抽：适当

- 青椒：1个

**食材筹办：**

**食材筹办：**

#### 2、爆腰花猪干

2. **筹办配料：**

- 蒜：5瓣

锅中留少量底油，放入蒜片爆香，然后插手焯过水的蚕豆，翻炒均匀。插手红椒丝，持续翻炒。

- 生抽：适当

4. **煸炒五花肉：**

1. **措置羊肉：**

- 老抽：适当

豆腐果对半切开，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块备用。

- 食用油：适当

- 盐：适当

- 桂皮：1小段

**食材筹办：**

5. **调味与合炒：**

1. **措置猪腰和猪肝：**

插手青椒块和红椒块，持续炖煮10分钟。插手适当盐和鸡精调味，大火收汁后便可出锅。