第12章 自贡盐帮菜[第1页/共7页]

#### 采办地点保举：

### 3、牛佛烘肘：肥而不腻的甘旨好菜

- **自贡盐帮菜名店（如“盐商菜馆”）**

1. 牛肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制入味。

- **嫩:** 豆花质地细致，入口即化。

### 5、跳水鱼：麻辣鲜香的极致体验

自贡，这坐位于四川南部的都会，因盐而兴，因盐而盛。自贡的盐业汗青能够追溯到两千多年前的东汉期间，到了清朝，自贡的盐业达到鼎盛，成为“富庶甲于蜀中”的“川省精华之地”。

- 特性：豆花现磨现点，蘸水调料丰富，味道正宗。

**水煮牛肉，是自贡盐帮菜的典范代表之一。** 它以牛肉为主料，搭配豆芽、芹菜等蔬菜，以麻辣鲜香的口感征服了无数门客。

- 特性：能够咀嚼到荣县风味的羊肉汤，部分店铺还供应羊肉汤料包出售。

**富顺豆花，是自贡最具代表性的传统小吃之一。** 它以嫩滑的豆花，搭配麻辣鲜香的蘸水，成为自贡人早餐和午餐的常客。

**口感特性：**

- **自贡豆花饭庄（多家分店）**

别焦急，明天就为大师奉上一份详细的**自贡特性小吃采办指南**，带你看望那些埋没在都会街头巷尾的美食宝藏。

- **绵:** 豆花口感绵密，富有层次感。

- 特性：能够采办到新奇出炉的大安烧牛肉，还能够挑选真空包装，便利照顾。

- 特性：专门售卖牛佛烘肘，能够挑选真空包装，便利照顾。

**制作过程：**

- 地点：富顺县东湖街道

### 1、富顺豆花：嫩滑与麻辣的完美连络

- **富顺西湖豆花饭庄**

**牛佛烘肘**是自贡的一道传统名菜，也是本地人宴请来宾经常见的菜肴，以其肥而不腻、咸香适口而深受爱好。

**牛佛烘肘，是自贡的一道传统名菜，也是本地人宴请来宾经常见的菜肴。**

- **自贡盐帮菜博物馆**

- 地点：自流井区、汇东新区等

**保举咀嚼地点：**

**制作过程：**

**保举咀嚼地点：**

4. 翻开锅盖，大火收汁，至汤汁浓稠便可。

1. **富顺县城：**

- 大安区的一些餐馆

1. **大安区：**

- 自贡灯会等旅游景点

### 4、荣县羊肉汤：鲜香浓烈的滋补佳品

2. 将羊肉和羊骨放入大锅中，插手净水，大火煮沸，撇去浮沫。

- 采办毛瓜时，要挑选瓜皮光滑、瓜肉饱满的瓜。

### 4、荣县羊肉汤：鲜香浓烈的滋补佳品

- 真空包装的大安烧牛肉保存时候较长，合适长途照顾。