第12章 自贡盐帮菜[第3页/共7页]

**保举咀嚼地点：**

### 2、灯影牛肉：麻辣鲜香的舌尖享用

4. 将煮好的鱼块和汤汁倒入大碗中，撒上蒜末、葱花。

- 特性：能够采办到新奇的毛瓜，代价实惠。

- 特性：能够采办到新奇的羊肉和羊骨，以及各种调料，本身回家熬煮羊肉汤。

- **自贡盐帮菜博物馆**

## 自贡盐帮菜必尝的特性小吃

3. 插手干辣椒段、花椒、姜蒜末等调料，持续翻炒，炒出麻辣香味。

富顺豆花采取传统工艺制作，选用优良黄豆，颠末浸泡、磨浆、煮沸、点卤等工序制作而成。点卤是制作豆花的关头，卤水用量和点卤伎俩直接影响豆花的口感和质地。

### 3、牛佛烘肘：肥而不腻的甘旨好菜

### 6、自贡毛瓜：清甜爽口的特性蔬菜

盐业的繁华，不但动员了自贡经济的生长，也孕育了独具特性的自贡盐帮菜。自贡盐帮菜，以其“味厚香浓、辣鲜刺激”的奇特风味，成为川菜中的一朵奇葩。

**小贴士：**

**口感特性：**

**富顺豆花的特性在于其“滚、嫩、绵、白”四个字：**

**调料丰富：**

- 二荆条辣椒和小米辣：搭配利用，辣味层次清楚，既有辣椒的香辣，又有小米辣的辛辣。

- 地点：牛佛古镇

**鲜锅兔，作为自贡盐帮菜的代表之作，以其鲜香麻辣、嫩滑爽口而闻名。**

2. 热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒段、花椒炒香，插手高汤煮沸。

**小贴士：**

2. **自贡郊区：**

**口感特性：**

- 地点：富顺县东湖街道

- 地点：牛佛古镇

自贡，这座因盐而兴的都会，不但孕育了麻辣鲜香的盐帮菜，还催生了很多独具特性的处所小吃。这些小吃，或以麻辣刺激味蕾，或以鲜香征服舌尖，或以奇特风味让人念念不忘。

**制作过程：**

**口感特性：**

- 特性：能够采办到包装好的牛佛烘肘，作为伴手礼送给亲朋老友。

- 特性：除了能够咀嚼到各种隧道的盐帮菜，还能够采办到包装好的富顺豆花调料，便利照顾。

- 采办羊肉汤料包时，能够挑选分歧口味和规格的包装，满足分歧的需求。

### 4、荣县羊肉汤：鲜香浓烈的滋补佳品

富顺豆花采取传统工艺制作，选用优良黄豆，颠末浸泡、磨浆、煮沸、点卤等工序制作而成。豆花质地细致，入口即化。

- **自贡豆花饭庄（多家分店）**

- **自贡盐帮菜名店（如“盐商菜馆”）**

- **富顺西湖豆花饭庄**

富顺豆花的蘸水是灵魂地点，辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料异化而成。蘸水的辣味和麻味能够按照小我口味停止调剂。