第12章 自贡盐帮菜[第4页/共7页]

2. 用盐、料酒、花椒粉等调料腌制入味。

- 自贡火车站、汽车站等交通关键的特产店

- 荣县县城各大羊肉汤馆

- **自贡毛瓜:** 毛瓜是自贡的特性蔬菜，瓜皮翠绿，瓜肉鲜嫩，能够炒食、煮汤或凉拌。

3. 将牛肉片晾干，再放入烤箱中烘烤至干香。

### 6、自贡毛瓜：清甜爽口的特性蔬菜

**自贡的特性小吃，如同这座都会一样，充满了麻辣鲜香的魅力和奇特的地区风情。** 不管是嫩滑的富顺豆花，还是麻辣的灯影牛肉，亦或是鲜香的荣县羊肉汤，都让人感遭到自贡美食的奇特魅力。

### 3、水煮牛肉：麻辣鲜香的典范代表

- 地点：富顺县西湖路

2. 热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒段、花椒炒香，插手高汤煮沸。

#### 采办地点保举：

富顺豆花的蘸水是灵魂地点，辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料异化而成。蘸水的辣味和麻味能够按照小我口味停止调剂。

- 特性：豆花口感细致，蘸水香辣适口，是咀嚼富顺豆花的不错挑选。

### 3、牛佛烘肘：肥而不腻的甘旨好菜

5. 将煮好的牛肉和汤汁倒入铺好蔬菜的碗中，撒上蒜末、葱花。

- **嫩:** 豆花质地细致，入口即化。

**小贴士：**

- **自贡灯影牛肉专卖店（多家分店）**

- **绵:** 豆花口感绵密，富有层次感。

**制作过程：**

- 地点：富顺县东湖街道

1. 兔肉过油断生，保持其鲜嫩的口感。

#### 采办地点保举：

- 自贡郊区一些餐馆

1. 牛肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制入味。

**小贴士：**

鲜锅兔的调料种类繁多，除了盐、酱油、料酒、豆瓣酱以外，还插手了大量的仔姜、二荆条辣椒、小米辣等。

### 5、跳水鱼：麻辣鲜香的极致体验

除了上述几道典范菜肴以外，自贡另有很多其他特性菜，比方：

- **富顺黄六豆花**

- 特性：豆花嫩滑，蘸水香辣，是本地人常去的豆花饭店。

- **自贡盐帮菜博物馆**

- **大安烧牛肉:** 牛肉颠末红烧，光彩红亮，味道浓烈，咸鲜适中，牛肉软烂入味。

**制作过程：**

- 特性：能够采办到包装好的大安烧牛肉，作为伴手礼送给亲朋老友。

- 牛佛烘肘能够整只采办，也能够切片采办，按照本身的需求挑选。

- **荣县农贸市场**

- **自贡盐帮菜名店（如“盐商菜馆”）**

1. 选用优良黄牛肉，去筋切片，厚度仅一两毫米。