第12章 自贡盐帮菜[第5页/共7页]

- 地点：牛佛古镇

- 大安烧牛肉有多种口味可供挑选，如麻辣、五香等，能够按照本身的口味停止遴选。

鲜锅兔对兔肉的挑选非常严格，凡是选用活兔，现宰现杀，以包管兔肉的新奇度。兔肉要挑选肉质紧实、富有弹性的部位，如后腿肉、里脊肉等。

- 自贡郊区一些特性餐馆

- 特性：能够咀嚼到隧道的荣县羊肉汤，还能够采办到包装好的羊肉汤料包，便利在家制作。

自贡的特性小吃种类繁多，口味奇特，是自贡美食文明的首要构成部分。不管是想要咀嚼正宗的盐帮味道，还是想要采办一些特性小吃作为伴手礼，自贡都能满足你的需求。

- 特性：堆积了多家自贡特性小吃店，能够采办到各种口味的灯影牛肉。

#### 采办地点保举：

### 4、富顺豆花：麻辣鲜香的完美搭配

**制作过程：**

- 二荆条辣椒和小米辣：搭配利用，辣味层次清楚，既有辣椒的香辣，又有小米辣的辛辣。

**小贴士：**

### 2、灯影牛肉：麻辣鲜香的舌尖享用

- **大安烧牛肉专卖店**

### 1、鲜锅兔：自贡盐帮菜的代表

灯影牛肉光彩红亮，质地酥脆，麻辣鲜香，入口化渣，越嚼越香，是一道非常合适下酒的小吃。

**富顺豆花**是自贡最具代表性的传统小吃之一，以其嫩滑的豆花和麻辣鲜香的蘸水而闻名。

鲜锅兔的调料种类繁多，除了盐、酱油、料酒、豆瓣酱以外，还插手了大量的仔姜、二荆条辣椒、小米辣等。

#### 采办地点保举：

2. **自贡郊区：**

跳水鱼的麻辣味道更加浓烈，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，辣味和麻味在口腔中交叉，让人欲罢不能。

- 采办时重视检察出产日期和保质期，挑选新奇的产品。

4. 将煮好的鱼块和汤汁倒入大碗中，撒上蒜末、葱花。

1. **自贡郊区：**

除了上述几道典范菜肴以外，自贡另有很多其他特性菜，比方：

**制作过程：**

1. **自贡郊区：**

- **富顺西湖豆花饭庄**

### 1、富顺豆花：嫩滑与麻辣的完美连络

- **自贡盐帮菜博物馆**

- 自贡郊区各大农贸市场

**选材讲究：**

#### 采办地点保举：

### 5、大安烧牛肉：麻辣鲜香的典范菜肴

2. 将腌制好的猪肘放入烤箱中烘烤，烤至猪肘表皮金黄酥脆。

- 地点：大安区

豆花的嫩滑与蘸水的麻辣完美连络，入口即化，麻辣鲜香，令人回味无穷。