第12章 自贡盐帮菜[第6页/共7页]

1. 选用优良黄牛肉，去筋切片，厚度仅一两毫米。

鲜锅兔的调料种类繁多，除了盐、酱油、料酒、豆瓣酱以外，还插手了大量的仔姜、二荆条辣椒、小米辣等。

### 4、荣县羊肉汤：鲜香浓烈的滋补佳品

2. **自贡郊区：**

4. 将煮好的鱼块和汤汁倒入大碗中，撒上蒜末、葱花。

**荣县羊肉汤，是自贡荣县的一道传统名小吃，以其鲜香浓烈、滋补摄生而闻名。**

5. 淋上热油，激起香味，便可食用。

- **自贡盐帮美食街**

**调料丰富：**

### 6、其他特性菜

- 大安烧牛肉有多种口味可供挑选，如麻辣、五香等，能够按照本身的口味停止遴选。

4. 最后，将牛肉片放入油锅中炸至金黄酥脆。

- 自贡郊区一些餐馆

**制作过程：**

- 自贡郊区一些老字号餐馆

- 地点：自流井区、汇东新区等

- 特性：除了能够咀嚼到各种隧道的盐帮菜，还能够采办到包装好的富顺豆花调料，便利照顾。

- 自贡郊区各大超市的特产区

- **自贡盐帮菜名店（如“盐商菜馆”）**

2. 热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒段、花椒炒香，插手高汤煮沸。

#### 采办地点保举：

**富顺豆花的特性在于其“滚、嫩、绵、白”四个字：**

**富顺豆花**是自贡最具代表性的传统小吃之一，以其嫩滑的豆花和麻辣鲜香的蘸水而闻名。

- **自贡毛瓜:** 毛瓜是自贡的特性蔬菜，瓜皮翠绿，瓜肉鲜嫩，能够炒食、煮汤或凉拌。

4. 将腌制好的牛肉片放入锅中，煮至变色。

- 地点：荣县县城

**保举咀嚼地点：**

### 4、荣县羊肉汤：鲜香浓烈的滋补佳品

- **富顺西湖豆花饭庄**

### 5、大安烧牛肉：麻辣鲜香的典范菜肴

**如果你有机遇来到自贡，必然要咀嚼这些隧道的盐帮菜，** 感受这座都会的麻辣风情和热忱好客。

**口感特性：**

**小贴士：**

- 特性：豆花口感细致，蘸水香辣适口，是咀嚼富顺豆花的不错挑选。

- **大安烧牛肉:** 牛肉颠末红烧，光彩红亮，味道浓烈，咸鲜适中，牛肉软烂入味。

富顺豆花采取传统工艺制作，选用优良黄豆，颠末浸泡、磨浆、煮沸、点卤等工序制作而成。点卤是制作豆花的关头，卤水用量和点卤伎俩直接影响豆花的口感和质地。

- 真空包装的大安烧牛肉保存时候较长，合适长途照顾。

#### 采办地点保举：

- 地点：自流井区五星街、汇东新区等