第13章 川味三绝[第1页/共3页]
喜好老李小酒馆请大师保藏：老李小酒馆小说网更新速率全网最快。
- **调料**：
- 鸭血
---
- 肥肠
- 火腿肠
- 首要配料包含青椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。
以下是对这三道典范川菜在自贡、成都、重庆三地的烧制体例停止的详细比较，重点存眷食材措置、配料和烧制时候：
- 干辣椒和花椒用量大，且多选用重庆本地辣椒和花椒，夸大麻辣和香味。
- 肉片用热锅煸炒出油，但不需过于干硬。
- 盐
4. 放入鸭血、肥肠等食材煮熟。
#### 1. **辣子鸡**
- 豆瓣酱和甜面酱的搭配，使味道更加浓烈。
- **食材措置**：
4. 放入鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材煮沸。
- 毛肚
- **食材措置**：
- 鸡肉先炸至外酥里嫩，再与配料一起爆炒，全部过程约10-15分钟。
- 料酒
**自贡回锅肉**：
- 五花肉煮至八成熟，切成稍厚的片。
- 首要配料包含青蒜、豆瓣酱、豆豉、甜面酱。
- 黄豆芽
成都毛血旺的做法与重庆毛血旺近似，但在调料和配菜上能够会有所分歧。以下是一个简朴的做法：
- 豆瓣酱的用量较大，凸起酱香味。
- 郫县豆瓣酱
- **首要食材**：
1. 将鸭血、黄鳝、牛百叶等食材焯水备用。
- 鸡肉切块后，用盐、料酒和少量酱油腌制，凸起咸香味。
- 能够插手花生米，增加口感的层次。
- 盐
**成都辣子鸡**：
**成都回锅肉**：
- 味精
- 花椒
- 莴笋
- **配料**：
### 成都毛血旺做法
- 料酒
- **烧制时候**：
- **首要食材**：
- 除了干辣椒和花椒，还会插手豆瓣酱，增加酱香味。
**重庆辣子鸡**：
- 花椒
6. 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上便可。
2. 黄豆芽和芹菜焯水后放入盆底。
- 多选用鸡腿肉，切块后用料酒、盐、淀粉腌制，使肉质更加嫩滑。
- 干辣椒
- 夸大肉片的焦香和青椒的暗香。
- 鸭血
3. **毛血旺**
- **食材措置**：
- 干辣椒
3. 用火锅底料加水烧开，插手盐、味精调味。
- 黄豆芽
- 首要配料包含蒜苗、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。
- 猪肉
- **烧制时候**：
#### 2. **回锅肉**
- 黄豆芽
- 豆瓣酱和青椒的搭配，凸起香辣口感。
---
- **烧制时候**：