第13章 川味三绝[第2页/共3页]

- 鸡肉先过油炸，再与配料一起炒制，全部过程约12-18分钟。

- 生抽

- **烧制时候**：

- 鸭血

**自贡辣子鸡**：

- 郫县豆瓣酱

- 酱油

- 干辣椒

4. 放入鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材煮沸。

成都毛血旺的做法与重庆毛血旺近似，但在调料和配菜上能够会有所分歧。以下是一个简朴的做法：

- 火锅底料

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- 腌制时候较短，夸大鸡肉的鲜嫩。

**成都辣子鸡**：

- 首要配料包含青椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。

### 成都毛血旺做法

- **步调**：

- **食材措置**：

- 黄豆芽

- 全部炒制过程约12-18分钟，肉片煸炒至卷曲，插手青蒜炒匀便可。

2. 将黄豆芽焯水后放入盆底。

- 盐

- 火腿肠

- 豆瓣酱和青椒的搭配，凸起香辣口感。

- 干辣椒

3. 用火锅底料加水烧开，插手盐、味精调味。

1. 将鸭血、黄鳝、牛百叶等食材焯水备用。

- **调料**：

5. 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽的盆中。

6. 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上。

- 夸大鸡肉的酥脆和调料的香味融会。

- 花椒

- 盐

- 豆瓣酱和甜面酱的搭配，使味道更加浓烈。

4. 放入鸭血、肥肠等食材煮熟。

- 盐

- **配料**：

- 干辣椒

- 料酒

- 夸大肉片的软嫩和酱料的香味。

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- 炒制时候稍长，以使调料的香味充分渗入鸡肉。

重庆毛血旺是一道典范的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是重庆毛血旺的根基做法：

- 干辣椒和花椒的用量较大，凸起麻辣味。

- **食材措置**：

- 莴笋

- 选用土鸡，肉质紧实。鸡肉切块后，用料酒、盐和少量生抽腌制，以去除腥味并增加底味。

- **烧制时候**：

- **首要食材**：

3. 用郫县豆瓣酱和火锅底料炒香，插手净水煮沸。

6. 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上。

- 鸭血

- 豆瓣酱的用量较大，凸起酱香味。

- 鸡精

- 辣椒和花椒的比例较高，夸大麻辣口感。

- **烧制时候**：

- **烧制时候**：

2. 黄豆芽和芹菜焯水后放入盆底。

- **配料**：

- **步调**：

6. 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上便可。