第13章 川味三绝[第3页/共3页]
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**成都辣子鸡**：
- 红油火锅底料
- 五花肉煮至八成熟，切成稍厚的片。
- 夸大肉片的软嫩和酱料的香味。
5. 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽和芹菜的盆中。
- **配料**：
- 豆瓣酱和青椒的搭配，凸起香辣口感。
- 火锅底料
- **调料**：
6. 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上便可。
#### 1. **辣子鸡**
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- **食材措置**：
- **配料**：
- **调料**：
1. 将鸭血、黄鳝、牛百叶等食材焯水备用。
- 首要配料包含干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和葱段。
- 花椒
- 干辣椒和花椒的用量较大，凸起麻辣味。
- 辣椒和花椒的比例相对较低，更重视香辣均衡。
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