过年也要露一手[第2页/共4页]

**质料筹办：**

取一个大碗，插手土豆淀粉和适当净水，搅拌均匀，调成浓稠的淀粉糊。淀粉糊的浓稠度要适中，能挂在肉片上不掉落便可。

3. **炒制糖醋汁：**

- 鱼头 1个（约莫1000克）

老孙听完，恍然大悟：“本来糖醋汁的比例这么首要，我之前老是凭感受调，难怪味道不对。”

- 番茄酱 1份

最后，我开端教老黄做老母鸡汤。这道菜的关头在于火候和调料的搭配。

老黄也不甘逞强：“老李，我那老母鸡汤老是差燃烧候，你得给我详细讲讲。”

7. **炒制锅包肉：**

插手生抽和少量盐，持续翻炒，直到剁椒的香味披收回来。

7. **出锅装盘：**

《老李的小酒馆：年味与厨艺》

- 淀粉糊的浓稠度很关头，太稠会导致肉片炸出来太硬，太稀则挂不住糊。

3. **腌制肉片：**

糖醋系列的精华

将炒好的剁椒酱均匀地淋在蒸好的鱼头上。

3. **炖鸡汤：**

- 炸肉片的油温要节制好，第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了酥脆。

- 姜片 适当

持续蒸5分钟，让剁椒的香味充分渗入鱼头。

- 鱼头要新奇，蒸制时候不宜太长，以免鱼肉变老。

- 盐 适当

2. **蒸鱼头：**

待油温降低至八成热（约莫200℃），将炸好的肉片再次放入油中，复炸30秒，捞出沥油。如答应以使肉片更加酥脆。

4. **调味：**

4. **炸肉片：**

- 盐 适当

- 蒸制过程中，能够按照小我口味插手一些豆豉或辣椒油，增加风味。

- 生抽 1份

锅中插手适当净水，放入鸡块，插手姜片、葱段、枸杞和红枣，大火烧开。

但愿这篇小说能给大师带来一些暖和缓欢愉，也但愿大师能从中感遭到传统美食的魅力和友情的力量。

接下来，我开端教老刘做剁椒鱼头。这道菜的关头在于鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣。

1. **措置鱼头：**

将炒好的锅包肉盛出装盘，趁热享用。

5. **淋剁椒酱：**

- 红枣 适当

- 油 适当

2. **炸制排骨/里脊/带鱼/鲤鱼：**

- 盐 适当

锅中留少量底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热，不竭搅拌，直到汤汁变得浓稠。

把鱼头洗净，从中间劈开，抹上盐和料酒，腌制15分钟。

5. **复炸：**

- 剁椒 100克

- 料酒 适当

将炖好的老母鸡汤盛出装碗，便可享用。

转小火慢炖2到3小时，直到鸡肉酥烂，汤汁浓烈。