过年也要露一手[第3页/共4页]

- 炒制糖醋汁时，要小火加热，不竭搅拌，以免糊锅。

取一个小碗，插手糖、白醋、生抽、番茄酱和少量盐，搅拌均匀，直到糖完整熔化。

3. **炒制糖醋汁：**

- 油 适当

**制作步调：**

**烹调技能：**

将炖好的老母鸡汤盛出装碗，便可享用。

“是啊，老李，你的技术我们都信得过。”老刘拥戴道，“我那孙子最爱吃剁椒鱼头，另有百口福杂烩，你可得好好教教我。”

老母鸡汤的奥妙

将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都裹上糖醋汁。然后插手姜丝、胡萝卜丝和香菜段，持续翻炒均匀。

- 糖醋汁的比例是糖醋系列菜的灵魂，要严格遵循比例调制。

- 猪里脊肉 300克

- 番茄酱 1份

**制作步调：**

- 炸制食材时，油温要节制好，炸至金黄便可。

把鱼头洗净，从中间劈开，抹上盐和料酒，腌制15分钟。

“好，明天我就给大师好好露一手。”我笑着说道，“我们边吃边学，包管让你们归去就能做出一桌丰厚的年夜饭

- 白醋 50克

- 老母鸡要新奇，炖煮时候要充足长，才气炖出浓烈的鸡汤。

锅包肉的法门

按照分歧的食材，挑选分歧的炸制体例。比方，糖醋排骨需求先煮熟再炸，而糖醋鲤鱼则需求先炸至金黄。

5. **出锅装盘：**

“感谢大师的嘉奖，能帮到你们，我也很高兴。”我笑着说道。

将蒸好的剁椒鱼头取出，撒上葱花，便可享用。

1. **调制糖醋汁：**

- 糖醋汁的比例要把握好，糖和醋的比例约莫是1:1，能够按照小我口味恰当调剂。

4. **小火慢炖：**

**质料筹办：**

将炒好的锅包肉盛出装盘，趁热享用。

- 鱼头 1个（约莫1000克）

老孙也凑了过来，笑着说道：“老李，我那糖醋系列的菜老是调不好糖醋汁的比例，你得帮我好好整整。”

5. **淋剁椒酱：**

- 胡萝卜丝 适当

- 剁椒 100克

- 鱼头要新奇，蒸制时候不宜太长，以免鱼肉变老。

锅中插手适当冷水，放入鸡块，插手姜片和料酒，焯水去腥。水开后，捞出鸡块，用温水冲刷洁净。

糖醋系列的精华

老孙听完，恍然大悟：“本来糖醋汁的比例这么首要，我之前老是凭感受调，难怪味道不对。”

- 姜片 适当

- 盐 适当

**烹调技能：**

把猪里脊肉切成薄片，约莫3毫米厚。用净水冲刷洁净，沥干水分。

- 盐 适当