过年也要露一手[第4页/共4页]

- 剁椒 100克

8. **出锅装盘：**

2. **调制淀粉糊：**

- 淀粉糊的浓稠度很关头，太稠会导致肉片炸出来太硬，太稀则挂不住糊。

6. **调制糖醋汁：**

锅中留少量底油，插手糖、白醋、生抽和少量盐，小火加热，不竭搅拌，直到糖完整熔化，汤汁变得浓稠。

把肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。

3. **炒制糖醋汁：**

将蒸好的剁椒鱼头取出，撒上葱花，便可享用。

4. **调味：**

- 鱼头要新奇，蒸制时候不宜太长，以免鱼肉变老。