跟我学做年夜饭1[第1页/共5页]

- 倒入适当净水，插手生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。

- 待肘子完整冷却后，用刀切成薄片，摆放在盘中。

- **炖煮入味**: 炖煮狮子头时，要用小火慢炖，让肉丸充分接收汤汁的味道。

“插手适当的盐、鸡精和生抽调味。”老李持续说道，“最后淋上一些香油，翻炒均匀便可出锅。”

“年夜饭光吃肉可不可，还要搭配一些素菜。”老李接着先容道，“明天，我再教大师做一道素十锦。”

“面粉能够吸附猪肚大要的黏液和杂质。”老李解释道，“揉搓几分钟后，用净水冲刷洁净，再撒上一些盐，持续揉搓，最后用净水冲刷洁净便可。”

凉拌菜——年夜饭的开胃前菜**

“这道素十锦，不但营养丰富，并且平淡爽口，是年夜饭的绝佳挑选。”老李笑着说道。

2. 京彩切成小块，香菜切碎。

**食材**: 鸭腿、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜。

- 猪前肘 1个（约 2-3 斤）

“鸡肉也要腌制一下，去腥增香。”老李将土鸡斩成大块，放入碗中，插手姜片、葱段、料酒、白胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。

凉拌海蜇头

**做法**: 将咸鱼、咸肉别离蒸熟，切成片，摆放在盘中便可。

3. 用春卷皮包裹烤鸭块，蘸上甜面酱，再加上黄瓜丝和葱丝，卷起来便可食用。

4. 炖煮肘子

**做法**:

“这味道，绝了!”门客们纷繁赞叹道。

食材筹办

“洗濯猪肚是关头一步。”老李将猪肚翻过来，用净水冲刷几遍，然后撒上一把面粉，几次揉搓。

包裹

2. 将海蜇头、黄瓜丝放入碗中，插手蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精，拌匀便可。

食材筹办

咸鱼、咸肉

- 香叶 2 片

食材筹办

- **天然冷却**: 肘子炖好后，要天然冷却，如许切出来的肘子肉质紧实，不易散碎。

- 八角 1 颗

**做法**:

- 香叶 2-3 片

“开大火煮沸后，撇去浮沫，再煮两三分钟便可。”老李将焯好水的猪肚捞出，放入冷水中浸泡半晌，然后捞出，沥干水分。

**食材**: 牛腱子肉、葱姜、料酒、盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油。

- 用刀刮去大要的细毛和杂质，用净水冲刷洁净。

- 锅中插手充足的冷水，放入猪肘，插手几片姜片和葱段，倒入 30ml 料酒。

- 将炖好的肘子捞出，放入盘中，天然冷却至室温。

**做法**:

- **荸荠措置**: 荸荠洗净，去皮，剁成细末。

凉切肘子和红烧狮子头，作为老李小酒馆年夜饭的典范菜肴，不但代表着老李高深的厨艺，更承载着老李对门客们的夸姣祝贺。