年夜饭，招财进宝[第1页/共5页]

- 老抽 15ml

- 姜片：适当

#### 4. 红烧蛋饺

- **炸鱼技能**: 炸鱼时，油温要节制在七成热摆布，油温太高轻易炸糊，油温太低则会导致鱼肉吸油过量，影响口感。

- 插手葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。

- 茨菇：300 克

- 胡萝卜 50g

### 食材筹办

- 胡萝卜洗净，切成细丝。

3. 炒糖色

蛋饺，因其形状像金元宝，寄意“招财进宝”，是年夜饭餐桌上的一道吉利菜。蛋饺外皮金黄酥脆，内馅咸香鲜美，再加上红烧的做法，味道更加浓烈。

#### 4. 调制糖醋汁

- 插手适当的盐和鸡精调味。

#### 3. 包蛋饺

- 食用油：适当

- **去皮**: 用削皮刀削去茨菇的外皮，暴露红色的果肉。

### 7. 收汁

- 敏捷倒入米醋、生抽，搅拌均匀。

- 干香菇 3-4 朵

#### 3. 炸鱼

- 荸荠洗净，去皮，剁成细末。

- 猪五花肉：300 克

- 鸡精 适当

1. 筹办馅料

- 鸡精 适当

- 插手生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

- 香葱末 适当

- 盐 适当

- 生抽 15ml

- 倒入适当蛋液，敏捷转动锅子，使蛋液均匀地铺满锅底。

**营养代价：**

- 插手白糖，小火加热，不竭搅拌，直至白糖熔化，闪现出虎魄色。

**红烧蛋饺：寄意夸姣，咸香鲜美**

- 转大火收汁，不竭翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在五花肉和茨菇上。

- **洗濯**: 将茨菇放入净水中浸泡 10 分钟，然后用手搓洗，去除大要的泥沙和杂质。

- 锅中插手少量食用油，放入猪肉末，煸炒至变色。

明天，老李将为大师先容四道合适年夜饭的菜肴：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷和茨菇烧五花肉。每一道菜都颠末老李的经心改进，既保存了传统的风味，又融入了老李对美食的了解和酷爱。

**食材筹办：**

- 用厨房纸巾将鱼身大要的水分吸干。

### 8. 装盘

- 葱姜 适当

- **蛋皮制作**: 制作蛋皮时，蛋液中要插手少量干淀粉，如答应以使蛋皮更加坚固，不易分裂。

- 料酒 10ml

- 煸炒至五花肉大要微微金黄，煸出多余的油脂，如答应以使成品菜不油腻。

- 撒上熟白芝麻和香葱末，便可上桌。

- 将五花肉洗净，剁成肉末。

2. 措置五花肉

- **煸炒**: 锅中插手少量食用油，放入五花肉块，小火煸炒。