年夜饭，招财进宝[第2页/共5页]

**甘旨法门：**

- 食用油 适当

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1. 筹办馅料

- 干香菇泡发后，洗净，切成细丝。

- 插手生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

#### 4. 调制糖醋汁

#### 1. 制作蛋皮

蛋饺，因其形状像金元宝，寄意“招财进宝”，是年夜饭餐桌上的一道吉利菜。蛋饺外皮金黄酥脆，内馅咸香鲜美，再加上红烧的做法，味道更加浓烈。

- 将鸡蛋打入碗中，插手少量盐和干淀粉，搅拌均匀。

- 食用油 适当

#### 2. 制作肉馅

- 料酒 20ml

- 葱姜 适当

- 白胡椒粉 适当

茨菇，别名慈姑，是一种水生蔬菜，因其形似芋头，口感粉糯，深受江南地区人们的爱好。茨菇烧五花肉，是一道典范的江南家常菜，茨菇接收了五花肉的油脂和香味，口感更加香浓软糯，而五花肉则肥而不腻，入口即化。这道菜不但味道鲜美，还寄意着“吉利快意”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。

年夜饭，是中国人一年中最为丰厚、也最具典礼感的一顿饭。在老李的小酒馆，年夜饭的餐桌上老是少不了一些典范菜肴，它们不但色香味俱全，还包含着对新年的夸姣期盼。

3. 炸春卷

- 将烧好的茨菇五花肉盛入盘中，便可上桌。

#### 3. 包蛋饺

- 插手胡萝卜丝、香菇丝，翻炒均匀。

- 荸荠洗净，去皮，剁成细末。

- 生抽：30 毫升

- 干淀粉 适当

- 插手生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。

### 甘旨法门

#### 1. 措置桂鱼

- 熟白芝麻 适当

- 干香菇 3-4 朵

- **去皮**: 用削皮刀削去茨菇的外皮，暴露红色的果肉。

这道茨菇烧五花肉，茨菇软糯香浓，五花肉肥而不腻，汤汁浓烈鲜美，绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜，寄意着“吉利快意”，为新的一年带来好运和幸运。

- **焯水**: 将五花肉洗净，切成麻将块大小的方块。锅中插手充足的冷水，放入五花肉块，插手几片姜片和葱段，倒入 10 毫升料酒。

- 荸荠 50g（可用莲藕代替）

- **炸鱼技能**: 炸鱼时，油温要节制在七成热摆布，油温太高轻易炸糊，油温太低则会导致鱼肉吸油过量，影响口感。

- 小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，顺次制作完统统蛋皮。

- 老抽 15ml

**温馨提示：**

- 韭黄 200g

- 盐 适当