年夜饭，招财进宝[第3页/共5页]

- 平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油。

- 盐 适当

- 干香菇泡发后，洗净，切成细丝。

- 香叶：2 片

- 大火煮沸后，转小火炖煮 15-20 分钟。

#### 3. 包蛋饺

- 干淀粉 适当

- **五花肉煸炒**: 五花肉要先焯水去除腥味和血水，再煸炒出多余的油脂，如答应以使成品菜不油腻。

- 敏捷倒入适当热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。

#### 4. 调制糖醋汁

- **炖煮时候**: 茨菇和五花肉要炖煮至软烂入味，茨菇的炖煮时候要按照其大小和质地停止调剂。

#### 1. 措置桂鱼

### 7. 收汁

老李小酒馆年夜饭：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷与茨菇烧五花肉

- 茨菇性寒，脾胃虚寒者应少吃。

- 将焯好水的五花肉捞出，用温水冲刷洁净，沥干水分。

- 小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，顺次制作完统统蛋皮。

- 白胡椒粉 适当

- 插手适当净水，水量要没过蛋饺。

#### 4. 红烧蛋饺

炸春卷，是江南地区传统的春节美食，寄意“迎春接福”。春卷皮薄酥脆，内馅韭黄鲜嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。

- 韭黄洗净，切成小段。

蛋饺，因其形状像金元宝，寄意“招财进宝”，是年夜饭餐桌上的一道吉利菜。蛋饺外皮金黄酥脆，内馅咸香鲜美，再加上红烧的做法，味道更加浓烈。

- 食用油 适当（用于炸鱼）

- 放入包好的蛋饺，煎至两面金黄。

- **趁热食用**: 糖醋桂鱼要趁热食用，才气咀嚼到外酥里嫩的口感和酸甜适口的糖醋汁。

- **去皮**: 用削皮刀削去茨菇的外皮，暴露红色的果肉。

**弁言**

- **炸鱼技能**: 炸鱼时，油温要节制在七成热摆布，油温太高轻易炸糊，油温太低则会导致鱼肉吸油过量，影响口感。

2. 包春卷

### 食材筹办

- 将切好的茨菇块放入锅中，翻拌均匀。

### 食材筹办

- 茨菇：300 克

- 插手生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。

### 制作步调

- 将煸炒好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。

- **茨菇措置**: 茨菇去皮后轻易氧化变色，建议在去皮后当即烹调，或者将去皮的茨菇放入淡盐水中浸泡，制止变色。

明天，老李将为大师先容四道合适年夜饭的菜肴：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷和茨菇烧五花肉。每一道菜都颠末老李的经心改进，既保存了传统的风味，又融入了老李对美食的了解和酷爱。