国宴当家菜[第4页/共4页]

- 小葱：150克

4. **爆香**：

- 在一个小碗中，异化1汤勺生抽、1汤勺老抽、1茶匙白糖和少量盐（按照小我口味调剂），搅拌均匀，备用。这是为了在炒制过程中快速调味。

- **大葱的措置**：大葱不要炒得太软，略微炒一下，保持脆嫩的口感。

- 将带鱼洗濯洁净，切成约5-6厘米的小段。

- 老抽：1汤勺

2. **筹办大葱**：

- 翻炒均匀后，略微收汁，使调料充分渗入带鱼中。

- 水：1000毫升

- 倒入之前调好的碗汁，快速翻炒，使羊肉和葱段均匀裹上酱汁。

- **豆瓣酱的挑选**：挑选优良的豆瓣酱是这道菜胜利的关头，建议利用香味浓烈的豆瓣酱。

- 在锅中留少量底油，放入姜丝和葱段，用中火炒香。

- 将带鱼段先在蛋液中浸泡，然后均匀地裹上一层玉米淀粉。

- 大葱：2-3根（按照小我口味调剂）

- 生抽：按照小我口味调剂

- **羊肉的挑选**：建议挑选羊腿肉或羊里脊肉，这些部位的肉质较嫩，合适快速炒制。

- 在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。

2. **焯水**：

6. **合炒**：