年糕年糕年年高[第1页/共3页]

- 将炒好的干锅肥肠盛入干锅或沙锅中。

- 持续翻炒 2-3 分钟，至年糕入味，汤汁浓稠。

- **煎虾**: 煎虾时要用中大火，制止虾肉煎老。

- 将煮好的肥肠切成小段。

- 姜切片，蒜瓣拍碎，小葱切段。

- 食用油 适当

#### 2. 炒虾

- 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。

- 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。

- **虾**:

- **配料**:

- **煸炒肥肠**: 煸炒肥肠时要用小火慢煸，煸出肥肠中的油脂，如答应以去腥增香。

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甘旨法门

- 锅中倒入适当食用油，烧至六成热。

- 撒上葱段，便可上桌。

- 青椒 2 个

- 鸡精 适当

- 白糖 10 克

#### 3. 炒制

### 甘旨法门

- 插手料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

- 将梭子蟹放入净水中浸泡 10 分钟，让其吐出泥沙。

#### 4. 装盘

- 插手适当的盐和鸡精调味。

### 制作步调

- 青椒 2 个

- 白胡椒粉 适当

- 料酒 15 毫升

#### 2. 煎蟹块

- 插手生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

- 生抽 20 毫升

- 用净水冲刷洁净，沥干水分。

- 红椒 2 个

- 生抽 20 毫升

- 放入蟹块，中小火煎至蟹块变色，煎出香味，盛出备用。

#### 3. 炒制

- 用净水冲刷洁净，反复 2-3 次，直至肥肠大要洁净无异味。

- 揭开蟹壳，去除蟹腮、蟹肠等内脏，斩成大块。

- 盐 适当

- 食用油 适当

- 插手适当的盐和白胡椒粉调味。

- 鸡精 适当

- 姜片 适当

#### 2. 筹办配菜

- 放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。

- **配菜**:

- 锅中留少量底油，放入姜片和蒜瓣爆香。

- 洋葱 1 个

- **煎蟹块**: 煎蟹块时要用中小火，制止蟹肉煎老。

- 姜片 适当

### 食材筹办

- 放入煎好的蟹块，翻炒均匀。

- 用盐、面粉几次揉搓肥肠，去除黏液和杂质。

肥肠口感奇特，颠末干锅的做法，香辣过瘾，越嚼越香。这道菜不但甘旨，还寄意着“长悠长久”，是年夜饭餐桌上的一道重口味好菜。

- **梭子蟹**:

- 小葱 2 根

- 红椒 2 个

- 盐 适当