年糕年糕年年高[第2页/共3页]

- 白糖 10 克

- 盐 适当

- 放入煎好的蟹块，翻炒均匀。

- 用盐、面粉几次揉搓肥肠，去除黏液和杂质。

- 锅中倒入适当食用油，烧至六成热。

- 年糕 200 克

- 将肥肠放入净水中浸泡 30 分钟，去除血水。

- 用净水冲刷洁净，沥干水分。

- **年糕**:

- **虾的措置**: 虾要去除虾线，如答应以去腥。

1. 措置肥肠

- 将梭子蟹放入净水中浸泡 10 分钟，让其吐出泥沙。

肥肠口感奇特，颠末干锅的做法，香辣过瘾，越嚼越香。这道菜不但甘旨，还寄意着“长悠长久”，是年夜饭餐桌上的一道重口味好菜。

#### 3. 炒制

- 料酒 15 毫升

- 猪大肠 500 克

- 料酒 15 毫升

- 将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或沙锅中。

### 食材筹办

- 鸡精 适当

- 食用油 适当

- **调味**: 这道菜以咸鲜为主，能够按照小我口味适当增加盐和白胡椒粉。

甘旨法门

- 老抽 10 毫升

### 制作步调

- **梭子蟹**:

- 盐 适当

- 持续翻炒 2-3 分钟，至虾肉入味，配菜断生。

- **焖煮入味**: 焖煮能够让蟹块更加入味，年糕也能更好地接收汤汁的味道。

- 插手洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。

2、干锅肥肠：

- **煎蟹块**: 煎蟹块时要用中小火，制止蟹肉煎老。

### 制作步调

- 姜片 适当

#### 3. 炒制

- 插手适当净水，水量以刚好没过蟹块为好。

4. 插手年糕

- 插手料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

### 制作步调

- 插手姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。

- 姜片 适当

- **肥肠措置**: 肥肠腥臭味较重，措置时必然要用盐和面粉几次揉搓，去除黏液和杂质。

- 用净水冲刷洁净，反复 2-3 次，直至肥肠大要洁净无异味。

- 持续翻炒 2-3 分钟，至配菜断生，肥肠入味。

- 放入煎好的虾，插手生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

- 老抽 10 毫升

- 洋葱 1 个

- 用刷子将蟹壳、蟹腿等部位刷洗洁净。

- **配菜**:

- 将煮好的肥肠切成小段。

- 虾 500 克

- 蒜瓣 3-4 瓣

红红火火，鲜香麻辣**

- 红椒 2 个

- 将炒好的梭子蟹炒年糕盛入盘中。