桂鱼贵余富贵有余[第3页/共4页]

- 将五花肉去皮，切成小块，再剁成肉末。不要剁得太细，略微带点颗粒感，口感会更好。

清蒸桂鱼，是一道非常典范的蒸菜。它保存了桂鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩爽滑，味道鲜美非常。

- 盐：适当

红烧狮子头，这道寄意着团团聚圆的典范菜肴，是我家年夜饭餐桌上必不成少的重头戏。每当看到那一个个光彩红亮、圆润饱满的肉丸，我都会想起小时候，一家人围坐在桌前，热热烈闹地吃着年夜饭的场景。

- **蒸鱼时候要把握好：** 蒸鱼的时候不宜太长，不然鱼肉会变老，影响口感。普通蒸 10-12 分钟便可，详细时候按照鱼的大小来调剂。

- 鸡精：少量

7. **勾芡：**

**1、红烧狮子头：团团聚圆的意味**

- 白胡椒粉：少量

- 锅中插手适当的净水，放入姜片、葱段和料酒，将猪肘子冷水下锅，大火煮开后，撇去浮沫，捞出猪肘子，用净水冲刷洁净。

### 重视事项：

- 姜：1 小块

- 锅中插手适当的净水，水量以没过肉丸为好。放入八角、桂皮，倒入残剩的生抽和老抽，插手少量盐和白糖调味。

- 用适当的盐和料酒将桂鱼满身涂抹均匀，腌制 15 分钟。

- 净水：适当

5. **切片装盘：**

- 鸡蛋：1 个

- 净水：适当

- 大火煮开后，转中小火炖煮约 40 分钟，直到肉丸充分入味，汤汁变得浓稠。

- 老抽：1 汤勺

- 水淀粉：适当

- 白糖：1 茶匙

- **卤汁调制要适中：** 卤汁的咸淡要适中，太咸会影响口感，太淡则不入味。能够按照小我口味来调剂调料的用量。

《舌尖上的团聚：我的年夜饭三部曲》

3. **搅拌肉馅：**

- 八角：1 个

- 老抽：1 汤勺

- 将腌制好的桂鱼放入盘中，在鱼身上放上姜片和葱段。

这三道菜，每一道都有着奇特的魅力，它们共同构成了我心中最完美的年夜饭。红烧狮子头，寄意着团团聚圆；冷切肘子，披发着浓烈的年味；清蒸桂鱼，则代表着对新年夸姣糊口的期盼。

- 在鱼身两侧别离划上几刀，便利入味。

- 白糖：1 茶匙

- 桂皮：1 小块

- 将调好的调料均匀地淋在鱼身上便可。

4. **制作肉丸：**

8. **装盘：**

- 料酒：1 汤勺

2. **措置食材：**

- **炖煮时候要充足：** 猪肘子的肉质比较紧实，需求经太长时候的炖煮才气软烂入味。普通炖煮时候在 2 小时摆布，详细时候能够按照猪肘子的大小和火力大小来调剂。