红焖酱大骨[第4页/共4页]

5. **收汁**：

- **调味**：

- **韭黄**的奇特香味与**冬笋**的清脆口感相得益彰，**香干**的浓烈豆香更是为整道菜增加了丰富的层次感。

- 插手豆瓣酱和黄豆酱，持续翻炒均匀，炒出酱香味。

- 生姜 1小块（切片）

- 白胡椒粉 1茶匙

- 黑鱼 1条（约1.5公斤）

7. **调味**：

#### 制作步调：

- 炒糖色时要重视火候，制止糖色过深或炒糊，影响口感。

#### 所需食材：

- 炖煮时候能够按照大骨的大小和小我口感调剂。

- 炖煮至大骨软烂后，揭开锅盖，转大火收汁，不竭翻动大骨，使其均匀上色，汤汁浓稠便可。

- 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。

- 插手生抽、老抽、炒好的糖色水，再插手充足的净水，水量要没过骨头。

- **冬笋措置**：

8. **出锅**：

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