江湖菜的江湖[第1页/共3页]

最后撒上葱花，江湖麻辣鱼就做好了。

“哇，好香啊！”老孙忍不住赞叹道。

“腌制能够让鳝鱼更加入味，并且也能去除腥味。”老李解释道。

今晚，老李决定给大伙儿露一手，做几道正宗的川菜江湖菜。

“江湖菜？听着就带劲！”老王也来了兴趣。

四道江湖菜上桌，麻辣鲜香的味道满盈在氛围中，让人垂涎欲滴。

老李扑灭炉灶，倒入菜籽油，烧至六成热。

第一章：寒夜中的江湖

插手适当的盐和鸡精调味。

“老李，明天又整啥好吃的？”老孙一进门就嚷嚷道。

“哇，这麻辣鱼真是太好吃了，鱼肉鲜嫩，麻辣过瘾！”老孙赞不断口。

“接下来这道菜，是江湖椒麻土鳝鱼。鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓，口感爽滑。”

“鳝鱼要措置洁净，去除内脏和血水，不然会影响口感。”老李说道。

**老李的讲授：**

“加这些调料是干吗用的？”老王问道。

**装盘与沸腾：**

“为甚么要放豆芽呢？”老孙问道。

在上面撒上青红椒块便可。

**炒制底料：**

“这就是所谓的沸腾鱼。”老李笑着说道。

“哇，这鱼片像在跳舞一样！”老孙惊呼道。

锅中倒入适当的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的青红椒块上。

大伙儿迫不及待地拿起筷子，开端咀嚼。

插手适当的净水，大火烧开。

老李将鳝鱼洗净，去头、去内脏，切成段。

“大火能够锁住鳝鱼的水分，使其更加鲜嫩。”老李说道。

#### 第七章：江湖菜的魅力

鱼片放入碗中，插手盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟。

“为甚么要用菜籽油呢？”老孙问道。

将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子悄悄拨散。

#### 第六章：美食的狂欢

“从背部切开能够更好地剔除鱼骨，并且鱼肉也会更完整。”老李解释道。

切好鱼片后，老李将鱼片放入碗中，插手盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀。

放入腌制好的鳝鱼段，大火翻炒均匀。

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

“为甚么要腌制呢？”老王问道。

插手鲜花椒，小火炒出香味。

“最后这道菜，是江湖椒麻沸腾鱼。鱼肉鲜嫩，汤汁沸腾，椒麻味浓烈，视觉结果极佳。”

老李看着大伙儿吃得高兴，脸上暴露了满足的笑容。

“江湖椒麻肥肠鱼，是将肥肠和鱼肉的甘旨完美连络。肥肠软糯，鱼肉鲜嫩，椒麻味浓烈。”

“为甚么要从背部切开呢？”老孙问道。

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

“干辣椒和花椒的用量如何把握？”吴教员问道。