江湖菜的江湖[第2页/共3页]

“哇，这鱼片像在跳舞一样！”老孙惊呼道。

“哇，好香啊！”老孙忍不住赞叹道。

“肥肠鱼也不错，肥肠软糯，鱼肉鲜嫩。”吴教员说道。

**炒制底料：**

煮至鱼片变白，老李当即关火。

插手郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

**煮鱼片：**

今晚，老李决定给大伙儿露一手，做几道正宗的川菜江湖菜。

在上面撒上青红椒块便可。

老李将鳝鱼洗净，去头、去内脏，切成段。

将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。

老李将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。

“从背部切开能够更好地剔除鱼骨，并且鱼肉也会更完整。”老李解释道。

**老李的讲授：**

插手鲜花椒，持续翻炒均匀。

**插手配菜：**

“干辣椒和花椒的用量如何把握？”吴教员问道。

锅中倒入适当的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的干辣椒段和花椒上。

插手料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。

老李将肥肠洗净，放入锅中，插手适当的水，煮至肥肠熟透。

**煮鱼片：**

#### 第七章：江湖菜的魅力

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

**炒制底料：**

“盐和料酒能够去腥，白胡椒粉能够增香，淀粉能够让鱼片更嫩滑。”老李解释道。

锅中倒入适当的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的青红椒块上。

鳝鱼段放入碗中，插手盐、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟。

“为甚么要放豆芽呢？”老孙问道。

最后撒上葱花，江湖麻辣鱼就做好了。

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

将炒好的鳝鱼盛出装盘便可。

“鱼骨能够增加汤底的美味。”老李解释道。

在鱼片上撒上炒香的干辣椒段和花椒。

“为甚么要一片片放呢？”老王问道。

“为甚么要放鱼骨呢？”老孙问道。

鱼片放入碗中，插手盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟。

“没错，这椒麻鳝鱼也很棒，鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓。”老王也点头奖饰。

“为甚么要大火呢？”老孙问道。

插手青红椒块，持续翻炒均匀。

转中火煮 10 分钟后，老李将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子悄悄拨散。

“江湖椒麻肥肠鱼，是将肥肠和鱼肉的甘旨完美连络。肥肠软糯，鱼肉鲜嫩，椒麻味浓烈。”

“最后这道菜，是江湖椒麻沸腾鱼。鱼肉鲜嫩，汤汁沸腾，椒麻味浓烈，视觉结果极佳。”

“孙哥，明天给你们做几道江湖菜，保准你们吃了忘不了。”老李笑着回应。