江湖菜的江湖[第3页/共3页]

“青红椒能够增加菜肴的色采和口感。”老李说道。

大伙儿迫不及待地拿起筷子，开端咀嚼。

老李将一条草鱼洗净，谙练地去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。

“没错，明天让你们尝尝甚么叫火大油多，甚么叫麻辣鲜香。”老李一边说，一边开端筹办食材。

煮至鱼片变白，当即关火。

“鲜花椒比干花椒味道更浓烈。”老李解释道。

切好鱼片后，老李将鱼片放入碗中，插手盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀。

老李看着大伙儿吃得高兴，脸上暴露了满足的笑容。

第二章：江湖麻辣鱼

将煮好的鱼片和肥肠盛出装盘。

“肥肠鱼也不错，肥肠软糯，鱼肉鲜嫩。”吴教员说道。

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

**老李的讲授：**

锅中倒入适当的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的青红椒块上。

“江湖椒麻肥肠鱼，是将肥肠和鱼肉的甘旨完美连络。肥肠软糯，鱼肉鲜嫩，椒麻味浓烈。”

“为甚么要从背部切开呢？”老孙问道。

**煮鱼片：**

放入腌制好的鳝鱼段，大火翻炒均匀。

“江湖菜？听着就带劲！”老王也来了兴趣。

老李的江湖菜，就像他的为人一样，热忱好客，朴拙坦白。他用他的美食，通报着对老街坊们的关爱，也通报着对糊口的酷爱。

老李扑灭炉灶，倒入菜籽油，烧至六成热。

江湖菜，以其火大油多、味道浓烈而着称。它不但是一种烹调体例，更是一种糊口态度。它代表着豪宕与不羁，代表着对美食的酷爱和对糊口的热忱。

转中火煮 10 分钟后，老李将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子悄悄拨散。

“老李，这鱼如何措置啊？”吴教员猎奇地问道。

在上面撒上青红椒块。

将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。

#### 第四章：江湖椒麻肥肠鱼

“吴教员，这鱼啊，得从背部切开，剔除鱼骨，然后把鱼肉切成薄片。”老李一边说，一边快速地切着鱼片。

**炒制底料：**

“为甚么要一片片放呢？”老王问道。

鱼片放入碗中，插手盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟。

插手适当的盐和鸡精调味。

捞出肥肠，切成小段。

插手郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

“没错，这椒麻鳝鱼也很棒，鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓。”老王也点头奖饰。