年夜饭硬菜[第2页/共3页]

### 第五章：老孙头的学习

- 虾肉必然要新奇，最好是活虾现杀。

“‘这帝王蟹蒸蛋啊，重点在于蛋液的调制和蒸的火候。蛋液要搅拌均匀，蒸的时候火候要把握好，不能太老，也不能太嫩。’”

**重视事项：**

**制作体例：**

2. **措置**：将龙虾头部和身材分离，虾壳保存。

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**重视事项：**

5. **调味**：最后插手盐、糖、生抽、老抽调味，持续炖煮30分钟便可。

**老李的讲授：**

**制作体例：**

4. **蒸蛋**：将蟹肉放入蟹壳中，倒入蛋液，放入蒸锅中蒸10分钟。

第二章：曹姐的情意

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邻里们纷繁表示附和，大师举杯共庆，氛围热烈。

“‘这文火小牛肉啊，重点在于炖煮的时候和火候。牛肉要炖煮至软烂入味，火候要把握好，不能过急。’”

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#### 5. **蒜蓉炒澳洲大龙虾**

2. **措置**：将帝王蟹腿剪开，取出蟹肉，蟹壳保存。

#### 6. **文火小牛肉**

2. **腌制**：将牛排用盐、胡椒粉、橄榄油腌制30分钟。

“老李边措置龙虾边说：‘这澳龙刺身，最首要的就是新奇。虾肉要切得薄厚均匀，如许口感才好。摆盘的时候，记得用冰盘，保持高温，吃起来才够爽口。’”

5. **调味**：撒上椒盐，翻炒均匀便可。

**重视事项：**

- 虾壳要裹上充足的淀粉，如许炸出来才会酥脆。

3. **切片**：用锋利的刀将虾肉切成薄片，尽量保持每片厚薄均匀。

- 蟹肉要新奇，蒸蛋时火候要把握好。

- 牛肉要腌制入味，炖煮时要插手充足的水。

“‘这战爷牛排啊，重点在于煎制的火候和静置的时候。牛排要煎至外焦里嫩，静置的时候能够让肉汁回流，如许吃起来更嫩。’”

3. **筹办蒜蓉**：将大蒜剁成蒜蓉，备用。

“‘这蒜蓉炒龙虾啊，重点在于蒜蓉的炒制。蒜蓉要炒至金黄，如许香味才浓烈。龙虾肉炒的时候要重视火候，不能太久，以免肉质变老。’”

**重视事项：**

4. **调味**：煎好后能够淋上少量红酒，插手黄油、蒜片、迷迭香等调料，翻炒均匀。

2. **措置**：鲍鱼去壳去内脏，洗净备用；鹅掌洗净，去掉多余的油脂。

2. **措置**：将龙虾头部和身材分离，用剪刀剪开虾壳，取出虾肉。

**制作体例：**